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2016-12-05T11:44:21+01:00

Mes lapins crétins en minis panetones salés

Publié par Céline Lemaitre
Mes lapins crétins en minis panetones salés

Il y a quelques jours je suis allée à une Battle chez 750g. Alors entendons-nous bien, quand on dit battle c'est juste pour dire qu'il y a 4 équipes qui ne travaillent pas les mêmes produits, mais il n'y a pas de rivalité, rien à gagner, mais beaucoup de plaisir à partager, de la bonne humeur, de la convivialité à gogo.
Une bonne soirée quoi!

Nous devions travailler des mini panetones salés, enfin pas sucrés dans des recettes festives (saison oblige!!!).

J'étais dans l'équipe de Pascale Weeks avec ma copine Vanessa et Mathilde. Une très chouette équipe!!! Et comme nous avions des produits très peu festifs nous sommes parties sur des recettes de fêtes pour les enfants. Il y avait notamment des petits ours ou plutôt des lapins cretins comme le Chef Damien les a renommés.

Ingredients pour 4 enfants ou grands enfants :

Pour les boulettes

4 steaks hachés
1 œuf
Moutarde
6 cuil. à soupe de persil plat ciselé
2 échalotes
Sel
Huile d'olive

Pour la purée

1 petit potimarron
Un peu de beurre
Sel et poivre du moulin
Du persil haché 

Pour la finition

4 tranches de jambon fumé ou de bacon tranché fin
Piques en bois

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines puis coupez la chair en dés. Gardez un petit morceau de chair pour faire le nez des ours.

Faites cuire la chair dans une cocotte avec un peu de beurre puis ajoutez un peu d'eau et fermez la cocotte. Quand la chair est cuite récupérez la dans un petit saladier puis écrasez la chair avec du sel et du poivre du moulin et du persil plat ciselé.

Réservez au chaud.

Retirez le papier des Panettone, retirez le chapeau et gardez-le pour la finition.

Creusez la base des mini Panettone et gardez la mie.

Pelez et ciselez les échalotes.

Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec l'œuf, ajoutez la mie des Panettone, 1 cuillère à soupe rase de moutarde, le persil plat, les échalotes et un peu de sel.

Malaxez bien puis vérifiez l'assaisonnement en faisant cuire un petit morceau de ce hachis.

Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix.

Faites chauffer une poêle sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les boulettes puis faites-les saisir sans les bouger pendant 1 minute de chaque côté.

Puis, roulez-les régulièrement afin de les faire dorer uniformément. La cuisson dure environ 6 minutes.

Remplissez la base des Panettone avec la purée puis placez 2 boulettes sur chaque chapeau en vous servant des piques en bois.

Remettez le chapeau sur la base puis terminez en mettant du jambon fumé ou du bacon tranché fin pour imiter la langue.

Formez le nez avec de la chair crue de potimarron coupée en triangles.

Un grand merci aux équipes de 750g l'atelier pour l'accueil, aux équipes de Motta pour la découverte et les dégustations et à Sylvain Bertrand pour les photos.

Mes lapins crétins en minis panetones salés
Mes lapins crétins en minis panetones salés
Mes lapins crétins en minis panetones salés
Mes lapins crétins en minis panetones salés
Mes lapins crétins en minis panetones salés
Mes lapins crétins en minis panetones salés
Mes lapins crétins en minis panetones salés
Mes lapins crétins en minis panetones salés
Mes lapins crétins en minis panetones salés
Mes lapins crétins en minis panetones salés
Mes lapins crétins en minis panetones salés
Mes lapins crétins en minis panetones salés
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2016-11-27T08:00:00+01:00

En attendant Noël...

Publié par Céline Lemaitre
En attendant Noël...

En attendant Noël j'ai installé une forêt de sapins sur mon buffet et puis je suis passée en cuisine...

Et là... j'ai préparé des biscuits, des petits sablés à l'orange et puis surtout j'ai étrenné mon nouveau moule nordic ware. Je voulais un moule à bundt cake mais il ne restait que le moule à kouglof dans mon magasin préféré et comme c'était les ventes privées j'avais un bon de réduction alors j'en ai profité!

Mais pour commencer les biscuits...

Ingrédients :
250g de farine
1 sachet de levure
100g de sucre
1 pincée de sel
Le zeste d'une orange
1 œuf
100g de beurre

Pour la glace royale :
25g de blanc d'œuf 
100g de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus d'orange

Dans la cuve du robot mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et le zeste d'orange et ajouter l'œuf, mélanger avec la feuille puis ajouter le beurre fondu. Mélanger brièvement et récupérer la pâte sur le plan de travail et la fraser deux trois fois.
La filmer et la mettre au frigo au moins 30 minutes.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur une épaisseur de 0,6 à 0,8 centimètres. À l'aide s'emporte-pièces découper des biscuits aux formes de Noël de préférence et les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° entre 15 et 20 minutes (cela dépend de l'épaisseur des biscuits et du four...)

A la sortie du four (quand les biscuits sont dorés) retirer la plaque pour arrêter la cuisson. Et laisser refroidir les biscuits.

Préparer la glace royale : mettre le blanc d'œuf avec le jus d'orange et fouetter un peu puis ajouter la moitié du sucre glace, fouetter et ajouter le reste du sucre tout en fouettant jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse mais pas trop... il ne faut pas qu'elle coule non plus...

Soit vous savez réaliser un cornet pour mettre la glace royale, ce qui n'est pas mon cas, soit vous utilisez une poche à douille, avec ou sans douille.

Pour ma part c'est poche et douille ultra fine.

Et maintenant à vous de jouer!!!

Bon moi comme j'ai fait des sapins et des boules de Noël je suis restée très classique...

Laisser sécher un peu la glace royale avant de manipuler les biscuits.

Et maintenant le bundt cake citron combawa chocolat!!!

Ingredients :
3 gros œufs
125g de sucre
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
90g de beurre
25g de sucre glace
1/2 jus de citron
1 cuillère à café de zestes de combawa
150g de farine
6g de levure chimique
60g de chocolat noir

L'idéal est d'avoir 2 cuves pour votre robot sinon il faut faire la vaisselle...

Dans la cuve du robot mettez les œufs, le sucre et le sirop d'agave et montez la préparation avec le fouet.
Dans une deuxième cuve mettre le beurre pommade, le sucre glace, le jus du demi citron et les zestes de combawa et fouettez.
Dans la première préparation ajoutez la farine avec la levure et mélangez délicatement avec une maryse. Ajoutez alors la deuxième préparation.

Faire fondre le chocolat au micro-onde, laisser tiédir et ajoutez la moitié de la pâte et mélangez bien.

J'ai graissé mon moule avec une bombe à graisse puis j'ai poché les deux préparations et j'ai rempli le moule en alternant les couches.

Enfourner le gâteau dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

Pour le glaçage j'ai utilisé le reste de glace royale que j'ai un peu diluée avec du jus d'orange.

Une fois le gâteau refroidi j'ai versé le glaçage sur le gâteau. C'est beau, ça coule le long des rainures....

C'est trop bien ce moule nordic ware, le gateau est bien cuits et se démoule tout seul laissant apparaître les dessins. J'adore!!!!

Et maintenant il vous de jouer!!!

En attendant Noël...
En attendant Noël...
En attendant Noël...
En attendant Noël...
En attendant Noël...
En attendant Noël...
En attendant Noël...
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