Mes minis viennoiseries

Publié le par Céline Lemaitre

Mes minis viennoiseries

Lundi soir j'ai préparé une pâte à pizza Fonzarelli, vous connaissez? Une tuerie!!!

Comme pour la pâte à pizza il faut un peu de levure il m'en restait, et comme je l'avais décongelée il fallait l'utiliser au plus vite.

Une brioche? J'en ai un peu marre des brioches...

Des pains au lait? Bof...

Des croissants? Non des minis croissants!!!!

Aussitôt je me suis précipitée sur la bibliothèque culinaire pour attraper la bible de la boulangerie...

Page 192 les croissants.

Je vais faire une demi portion, pour des minis croissants ça suffira.

J'ai donc mis pour la détrempe :
250g de farine T45
150g de lait
25g de sucre
5g de fleur de sel
10g de levuré de boulanger fraîche

Dans la cuve du robot j'ai mis le sel, la farine.

J'ai fait tiédir le lait (15 secondes au micro-onde), j'y ai mis la levure et le sucre. J'ai versé le liquide sur le mélange farine sel et jà ai pétri au crochet pendant 5 minutes.

J'ai filmé et laissé pousser à température ambiante pendant une bonne demie heure.

Puis j'ai récupéré la détrempe, je l'ai rabattue et filmée avant de la mettre au frigo jusqu'à demain soir.

Avant d'aller me coucher j'ai démailloté ma détrempe pour la dégazer un peu bien bien la remmailloter. Idem au petit déjeuner mardi matin.

Et mardi soir en rentrant du travail j'ai d'abord préparé ma pizza Fonzarelli puis j'ai sorti ma détrempe.

J'ai préparé 150g de beurre : enfermé dans une enveloppe en papier sulfurisé j'ai tapé dessus avec mon rouleau (c'est bon ça défoule...) puis je l'ai étalé dans l'enveloppe.

J'étale ma détrempe en un grand losange, je place au centre mon beurre puis je referme la pâte dessus comme une enveloppe. Je soude bien les bords et j'étale en un long rectangle et je réalise un 1er tour double. J'étale à nouveau en un long rectangle et je réalise un 2ème tour double. J'applaudis un peu la pâte puis je la filme et direction le frigo.

Ce n'est pas tout ça mais j'ai une pizza à la burrata à réaliser et surtout à déguster.

Après dîner je ressors ma pâte, je la coupe en 2.

J'étale le premier morceau en un long rectangle (oui encore!!! Je suis très rectangle ce soir, même ma pizza était rectangulaire...).

Je prends des bâtons de chocolat que je coupe en 2 (ben oui je fais des minis...), je coupe la pâte de la taille du chocolat, je place le 1er bâton je roule un peu le 2ème bâton et je roule le pain au chocolat. Et je recommence jusqu'à épuisement de la pâte....

Je prépare une dorure : 1 œuf et du lait.

Je dore mes minis pains au chocolat.

Je prends l'autre morceau de pâte que j'étale une fois encore en 1 long rectangle dans lequel je découpe des rectangles puis des triangles. Une incision sur la base du triangle et je roule les croissants. Pus je les dore.

Je laisse pousser 1 heure.

Je redore.

J'enfourne dans un four chaud à 180°.

C'est parti pour 15 minutes de bronzage.

A la sortie du four je les laisses refroidir sur la plaque puis je les mets sur une grille.

Trop beaux!!!!


On en mangerait!

Mes minis viennoiseries
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