Ma brioche pas trop riche selon Chef Damien

Publié le par Céline Lemaitre

Ma brioche pas trop riche selon Chef Damien

Ce soir je poursuis mon exploration du dernier opus de Chef Damien. Et la toute première recette est une brioche.
Et moi j'adore faire les brioches!!!

Hein? Quoi?
Je ne suis pas allée le pain?
C'est pas faux...

Et puis je fais ce que je veux! Et moi je veux faire une brioche!!!

Aller je me lance! La brioche pas trop riche me tend les bras...

Ingrédients :
150g de beurre 
500g de farine
11g de sel
50g de sucre
30g de levure fraîche
6 oeufs + 1 pour la dorure 

Je sors le beurre du frigo et je le coupe en morceaux.

Dans la cuve du robot équipé du crochet je mets la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée et les oeufs et je pétris à petite vitesse pendant 5 minutes, jusqu'à avoir une boule qui se décolle des parois.
J'ajoute le beurre et j'augmente la vitesse un peu et c'est reparti pour 5 autres bonnes minutes, que la pâte absorbe bien tout le beurre.

Puis je récupère la cuve, je boule la pâte au fond et je la filme.

Je laisse pousser 1 heure.

Au bout d'une heure la pâte a doublé de volume, je la dégaze en la rabattant puis je la filme bien, plusieurs tours dans les 2 sens. Et hop direction le frigo pour une heure.

Je récupère la pâte, je fleure un tapis en silicone et je pèse ma pâte : 1000g, 1kg tout rond!!! Je la coupe en 3 morceaux de même taille que je boule. Puis j'allonge les boules en ovale puis en long boudin.
Je pose les boudins sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une papier sulfurisé et je les tresse. Je retourne les bouts dessous et je laisse pousser encore 30 minutes.

Je préchauffe le four à 170°.
Je bats un oeuf et je badigeonne la brioche au pinceau, 2 fois. Puis je parsème de petites de sucre d'érable bio.

Et enfin j'enfourne pour 20 minutes. Mais au bout de 20 minutes la brioche a explosé, on voit à peine la tresse... mais elle n'est pas assez cuite, je poursuis la cuisson 10 minutes. Ce qui est assez logique étant donné que dans la recette il dit de la cuire 30 minutes...

Elle est énorme!!! J'ai envie de croquer dedans! Bon ok elle n'a plus grand chose d'une brioche tressée mais elle a tout d'une grande brioche! Et encore vous n'avez pas l'odeur...

 

https://store.750g.com/mes-desserts-2-fois-moins-de-sucre-3-fois-plus-de-gout_p.html

Ma brioche pas trop riche selon Chef Damien
Ma brioche pas trop riche selon Chef Damien
Ma brioche pas trop riche selon Chef Damien
Ma brioche pas trop riche selon Chef Damien
Ma brioche pas trop riche selon Chef Damien
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Ma brioche pas trop riche selon Chef Damien
Ma brioche pas trop riche selon Chef Damien
Ma brioche pas trop riche selon Chef Damien
Ma brioche pas trop riche selon Chef Damien

Commenter cet article

irisa 04/04/2017 16:10

C'est assez proche de la brioche traditionnelle avec le poids en oeufs , mais plus léger en beurre , elle est bien appétissante comme ça, toute " explosée " !

Céline Lemaitre 04/04/2017 17:58

je suis d'accord elle est surtout allégée en beurre, pour aller plus loin j'ai déjà fait des brioches sans beurre pour la brioche au mascarpone et même sans beurre et sans oeufs. Mais dans ce cas on est plus proche du pain au lait ou pain de mie.

Michelle 04/04/2017 13:32

Très belle brioche merci pour le partage, bonne journée

Céline Lemaitre 04/04/2017 17:57

Merci! Belle et bonne, la mie est super moelleuse.

cuisine en folie 04/04/2017 10:00

Bon ben voilà, zhom a vu ta brioche sur Face de Bouc, et il vient de passer commande !!!
Reste plus qu'à aller acheter de la levure !
Bisouxxxx

Céline Lemaitre 04/04/2017 12:03

Je suis désolée... mais je t'assure que toi aussi tu vas te régaler!
Bisous