Ma brioche à la farine semi-complète bio

Publié le par Céline Lemaitre

Ma brioche à la farine semi-complète bio

Parce que ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de brioche, trop longtemps...

Parce que j'avais du mascarpone dans mon frigo...

Parce que j'avais envie de changer...

Bref pour toutes ces raisons et bien d'autres encore, je me suis lancée dans une brioche "bio", si si c'est possible!!!

Ingrédients :
500g de farine semi-complète bio
1 sachet de levure de boulanger sèche bio
20cl de lait bio
70g de rapadura bio (sucre de canne complet non raffiné en provenance du Costa Rica)
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf bio
250g de mascarpone

Pour la garnir :
2 cuillères à soupe de rapadura
50g de mascarpone 
2 cuillères à soupe de poudre de pistaches

Pour la déco :
2 cuillères à soupe de sucre glace
Un peu d'eau
Un peu de poudre de pistache

Je fais tiédir le lait 20 secondes au micro-ondes et j'y verse la levure et je laisse reposer 10 minutes pour réactiver la levure.

Dans la cuve du robot je verse la farine, le sel, le rapadura. Je fais un puit où je casse l'œuf et je verse le lait avec la levure.

Je mets en marche le robot à petite vitesse et je laisse pétrir 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule.

J'ajoute le mascarpone et je remets en marche le robot (oui je l'éteins pour ajouter le mascarpone! Sinon je repeins la cuisine....) et c'est reparti pour 10 minutes de pétrissage.

Puis je boule la pâte, je couvre la cuve d'un torchon et je laisse pousser près du radiateur pendant 3 heures (2 auraient suffit...).

Je récupère la pâte, je la pose sur un tapis fariné et je la rabats plusieurs fois sur elle-même pour la dégazer avant de l'étaler en un grand rectangle. Je saupoudre dessus le rapadura, je mélange la pistache et le mascarpone et je l'étale sur la pâte.

Je roule en un long boudin que je coupe en tronçons de 5 cm environ. Et je les place dans un moule jetable en cartons. 

C'est reparti pour une bonne heure de pousse.

Je préchauffe le four à 180°.

J'enfourne la brioche pour 45 à 50 minutes.

A la sortie du four je laisse refroidir la brioche toute la nuit.

Au matin je prépare le glaçage : le sucre glace, un peu d'eau et avec ma cuillère je fais des ronds au-dessus de la brioche pour la décorer. J'ajoute un peu de poudre de pistache et je laisse sécher.

Et je déguste!!! 

Très bonne! Je n'en mangerais pas plusieurs parts, la farine semi-complète la rend un peu lourde, heureusement que je l'ai faite au mascarpone. Mais elle est délicieuse.

Ma brioche à la farine semi-complète bio
Ma brioche à la farine semi-complète bio
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