Mes lapins crétins en minis panetones salés

Publié le par Céline Lemaitre

Mes lapins crétins en minis panetones salés

Il y a quelques jours je suis allée à une Battle chez 750g. Alors entendons-nous bien, quand on dit battle c'est juste pour dire qu'il y a 4 équipes qui ne travaillent pas les mêmes produits, mais il n'y a pas de rivalité, rien à gagner, mais beaucoup de plaisir à partager, de la bonne humeur, de la convivialité à gogo.
Une bonne soirée quoi!

Nous devions travailler des mini panetones salés, enfin pas sucrés dans des recettes festives (saison oblige!!!).

J'étais dans l'équipe de Pascale Weeks avec ma copine Vanessa et Mathilde. Une très chouette équipe!!! Et comme nous avions des produits très peu festifs nous sommes parties sur des recettes de fêtes pour les enfants. Il y avait notamment des petits ours ou plutôt des lapins cretins comme le Chef Damien les a renommés.

Ingredients pour 4 enfants ou grands enfants :

Pour les boulettes

4 steaks hachés
1 œuf
Moutarde
6 cuil. à soupe de persil plat ciselé
2 échalotes
Sel
Huile d'olive

Pour la purée

1 petit potimarron
Un peu de beurre
Sel et poivre du moulin
Du persil haché 

Pour la finition

4 tranches de jambon fumé ou de bacon tranché fin
Piques en bois

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines puis coupez la chair en dés. Gardez un petit morceau de chair pour faire le nez des ours.

Faites cuire la chair dans une cocotte avec un peu de beurre puis ajoutez un peu d'eau et fermez la cocotte. Quand la chair est cuite récupérez la dans un petit saladier puis écrasez la chair avec du sel et du poivre du moulin et du persil plat ciselé.

Réservez au chaud.

Retirez le papier des Panettone, retirez le chapeau et gardez-le pour la finition.

Creusez la base des mini Panettone et gardez la mie.

Pelez et ciselez les échalotes.

Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec l'œuf, ajoutez la mie des Panettone, 1 cuillère à soupe rase de moutarde, le persil plat, les échalotes et un peu de sel.

Malaxez bien puis vérifiez l'assaisonnement en faisant cuire un petit morceau de ce hachis.

Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix.

Faites chauffer une poêle sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les boulettes puis faites-les saisir sans les bouger pendant 1 minute de chaque côté.

Puis, roulez-les régulièrement afin de les faire dorer uniformément. La cuisson dure environ 6 minutes.

Remplissez la base des Panettone avec la purée puis placez 2 boulettes sur chaque chapeau en vous servant des piques en bois.

Remettez le chapeau sur la base puis terminez en mettant du jambon fumé ou du bacon tranché fin pour imiter la langue.

Formez le nez avec de la chair crue de potimarron coupée en triangles.

Un grand merci aux équipes de 750g l'atelier pour l'accueil, aux équipes de Motta pour la découverte et les dégustations et à Sylvain Bertrand pour les photos.

Mes lapins crétins en minis panetones salés
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Publié dans Salé, Ateliers, Noël

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