Ma bûche framboise fruits rouges

Publié le par Céline Lemaitre

Ma bûche framboise fruits rouges

Ce week-end je suis partie en Normandie pour chercher ma nouvelle voiture, oui c'est mon cadeau d'anniversaire de moi pour moi!!!! Mais je suis aussi allée voir des amis si chers qu'ils font partie de ma famille. Et comme ma mère m'a appris qu'on ne va pas chez les gens les mains vides j'ai apporté une bûche.

Il faut dire que Sandrine de chez CuisineShop m'a offert un moule à bûche de la marque silikomart professionnel lors de sa porte ouverte. Et j'avais très très envie de le tester.

Pour couronner le tout lors de l'inauguration du magasin Zodio de Herblay on m'a offert un moule à insert pour bûche.

Je n'avais plus aucune excuse pour ne pas me lancer!

Et pour être sûre que tout le monde aimerait j'ai décidé de faire une bûche aux fruits rouges. Une mousse framboise et un insert fraise groseille myrtille.

Ingredients :
Pour la mousse framboise :
250ml de coulis de framboises
5 feuilles de gélatine 
330ml de crème liquide à 35%
60g de mascarpone 
50g de sucre glace La Pateliere (pas besoin de beaucoup sucrer puisque le coulis est déjà sucré, si vous utilisez de la purée de framboises pensez en rajouter)

Pour l'insert fraise groseille myrtille :
300ml de soupe de fruits
50g de sucre
6 feuilles de gélatine

Pour le biscuit joconde (merciThomas pour la recette)
3 œufs
115g de sucre
115g de poudre d'amandes 
12g de farine
2 blancs d'œuf + 20g de sucre

On commence par l'insert fruits rouges. Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
Mettez dans une casserole la soupe de fruits avec le sucre et portez à ébullition.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
Versez dans le moule à insert.

Placez le moule à insert au froid (si comme moi vous avez un balcon c'est parfait en ce moment).

Passons au biscuit joconde. Dans la cuve du robot placez les œufs et le sucre et montez au ruban (fouettez fort longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume). Ajoutez la poudre d'amandes et la farine tamisées en plusieurs fois avec une maryse, délicatement.
Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre en l'ajoutant à la fin.
Incorporez délicatement les blancs d'œuf au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
Couchez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé en une plaque régulière.
Cuisez-le 10 à 15 minutes à 180°.
À la sortie du four posez le biscuit sur une grille. Décollez le biscuit du papier sulfurisé et découpez un rectangle de la taille de la semelle du moule à bûche.

Et enfin la mousse aux framboises!
Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le coulis de framboises et ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Et mettez sur le bacon pour que ça revienne à température ambiante.
Quand le coulis est à température ambiante et commence à prendre, sortir la crème et le mascarpone du frigo et placez-les dans la cuve du robot. Montez la crème fouettée au fouet (du robot!) en ajoutant progressivement le sucre glace.
Quand la crème est bien montée ajoutez le coulis froid et mélangez délicatement.

Et enfin vient le montage!!!

Prendre le moule à bûche avec le tapis décor au fond et le recouvrir de mousse framboises et insistant bien sur le tapis décor pour qu'il y en ait bien partout. Faire une couche de mousse sur tout le moule d'environ 1cm. Placez l'insertion bien pris dans le moule et comblez avec la mousse aux framboises.
Pour finir posez le biscuit et appuyez bien.

Placez la bûche au congélateur au moins 3 heures (ou plus, vous pouvez la préparer plusieurs jours à l'avance).

4 avant avant de servir sortez la bûche du congélateur. Démoulez-la sur un plat et retirez le tapis décor délicatement. Et là vous pouvez admirer, en tous cas moi c'est ce que j'ai fait!!!

Par contre j'ai sauté l'étape faire une jolie (enfin pas trop moche) photo. Il faut dire que je devais partir en Normandie chercher ma belle voiture!!!

Et maintenant régalez-vous!!!!

Ma bûche framboise fruits rouges
Ma bûche framboise fruits rouges
Ma bûche framboise fruits rouges
Ma bûche framboise fruits rouges

Publié dans sucré, Noël, Entremet

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