Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...

Publié le par Céline Lemaitre

Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...

Coucou les amis!!!

Eh oui je suis de retour! Je reprends doucement mes activités pâtissières, un peu comme pour mon travail je suis en mi-temps thérapeutique...

Début août j'ai été contactée par Stephanie du blog Fil et Croq pour prendre le relais dans les régalades en cascades mises en place par monsieur Woody du blog Sharing Cuisine.

Le but du jeu?

Choisir un des deux ingrédients proposés ou les deux et réaliser une recette qui sera publiée le 1er samedi du mois suivant à 11h.

Jusque là pas trop de problème.

Ce qu'on gagne? Le plaisir d'avoir participé et de passer le relais à 5 personnes.

Au mois d'août le thème est : les blondes comptent pas pour des prunes! Ou monsieur patate se prend pour monsieur Woody.

Mon choix? Non j'y crois pas vous me posez la question!!! A votre avis que peut bien choisir une pâtissière qui place la mirabelle, la quetsche et la reine Claude dans son top 10 de ses fruits préférés?

Ding... Ding... Ding...

Votre réponse?

Les blondes comptes pas pour des prunes!!!!

Oui!!!!! Bravo!!!!

Et histoire de vous surprendre je vais utiliser des prunes datil. 

Hein? Quoi? Vous ne connaissez pas? Il s'agit d'une prune de variété ancienne cultivée dans le Lot, on dirait une petite quetsche par sa forme et sa couleur mais son goût la rapproche plus de la mirabelle. Moi j'adore!

J'ai une idée qui me trotte dans la tête depuis le début : j'ai très envie de déstructurer la traditionnelle tarte aux prunes! Mais j'ai aussi envie de tester la cuisson de la pâte feuilletée à l'appareil à gaufres...

Bon sang mais c'est bien sûr!!!

Je vais déstructurer ma tarte et la restructurer en mille-feuille avec un air de vacances.

Parce que oui pour moi la gaufre évoque les vacances et non la fête foraine...

C'est parti mon kiki!

Pour commencer je vais réaliser une compotée de prunes que je vais garder au frais pour l'utiliser très froide.

Ingrédients pour la compotée :
20 prunes datil
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de sucre roux

Je coupe les prunes en 2, je les dénoyaute.
Je prends une petite poêle, je la place sur la plaque et je la fais chauffer, j'ajoute le beurre.
Quand le beurre crépite je verse mes prunes et je mélange bien pour enrober les prunes de beurre.
Quand les prunes commencent à se ramollir j'ajoute le sucre et je mélange pour que les prunes caramélisent un peu.
Je poursuis la cuisson 2-3 minutes.
Je réserve dans une boite qui finira au frigo.

Puis j'attaque les mille feuilles...

Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée (oui d'habitude je fais ma pâte mais je vous mets au défi de réaliser les 6 tours réglementaires avec une sciatique... Donc j'achète ma pâte! J'ai pris une pâte un peu épaisse)
Du sucre glace glace
1 gaufrier

Avant de faire chauffer le gaufrier je me sers de la plaque pour découper mes 4 rectangles de pâte (oui 2 plaques par assiette).

Je fais chauffer le gaufrier et pendant ce temps-là je saupoudre la pâte feuilletée de sucre glace des 2 côtés.

Quand le voyant passe au vert je place mes 2 morceaux de pâte et je referme le gaufrier.

Je ne reste pas loin... Je suis très curieuse de voir ce que ça va donner (oui je suis joueuse je fais des expériences).

C'est impressionnant de voir le feuilletage se développer. J'ouvre régulièrement pour vérifier la cuisson de la pâte. Il faut compter 10 bonnes minutes pour que la pâte prenne une belle couleur doré foncé et qu'elle soit cuite.

Je sors ma pâte et je passe aux 2 suivants.

Je réserve mes gaufres au sec jusqu'au montage final.

Et maintenant la chantilly au praliné!

Ingrédients :
20 cl de crème liquide à 30% minimum de matière grasse
2 cuillères à soupe de pâte de praliné 
1 cuillère à soupe de mascarpone
2 feuilles de gélatine

Je mets la gélatine dans de l'eau froide.
Je mets la crème et la pâte de praliné dans une casserole et je porte à ébullition tout en tournant.

Hors du feu j'ajoute la gélatine essorée. Je filme au contact et je réserve au frais.

Et maintenant le montage!!!!

Je sors du frigo ma crème et le mascarpone, Je les mets dans la cuve du robot et je fouette progressivement pour monter ma crème fouettée.
Quand la crème est bien ferme je la récupère et la place dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Je sors du frigo ma compotée, du placard mes assiettes et c'est parti!

Je place au centre de l'assiette une gaufre de pâte feuilletée puis dessus je poche la crème fouettée au praliné, 2 cuillères à soupe de compotée sur le dessus. Je couvre avec une deuxième gaufre. Je poche la crème fouettée dans les alvéoles de la gaufre. Un peu de compotée dans l'assiette et un peu de crème pour finir.

Je recommence avec la deuxième...

Et voilà!!!

Le dessert est servi!!!

Mais... Parce qu'il y a toujours un mais. Vient le moment de passer le relais...

Et comme moi et l'anticipation ce n'est pas toujours ça... Forcément je m'y prend le vendredi soir pour le samedi matin.

Alors je remercie d'ores et déjà Séverine du blog Délices et Pâtisseries et Stephanie du blog Aux gourmandises de Steph qui m'ont dit oui tout de suite (si si moins de 10 minutes de réflexion c'est du rapide).

Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...
Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...
Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...
Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...
Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...
Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...
Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...
Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...
Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...
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Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...
Ma tarte aux prunes datil déstructurée restructurée en mille-feuille...

Publié dans sucré, Tarte

Commenter cet article

gabrielle 04/09/2016 21:41

ouhlalalalalala ça a l'air boooon!!!!!!!! Et super idée la pâte feuilletée dans l'appareil à gaufres, j'essayerai!!! Bravo!

Céline Lemaitre 05/09/2016 10:38

C'était trop bon!!!! les prunes et le praliné ça se marie super bien! Et la pâte feuilletée était bien croustillante!

olivier / sharingcuisine 04/09/2016 13:58

Bonjour Céline, je suis ravi de découvrir ton blog, c'est très amusant de te lire....
Merci pour ma recette gourmande à souhait et d'avoir relevé le défi.
Bon dimanche, à bientôt.
Olivier

Céline Lemaitre 04/09/2016 18:46

Merci pour ce joli défi! Je ne connaissais mais j'ai aimé jouer et voir ce que les autres avaient imaginé, j'y reviendrai.

Nathy's Folies 03/09/2016 16:50

Alors ça je n'y aurais pas pensé ! Cuire de la pâte feuilletée à l'appareil à gauffres, c'est osé... mais surtout ça à l'air super gourmand !!!! Tu veux pas m'en envoyer un peu par hasard ???
Bisous
PS je suis super contente d'avoir découvert ton blog ;)

Céline Lemaitre 04/09/2016 09:53

J'avais vu passer ça sur Facebook et je voulais tester, j'étais sceptique... Et en fait le feuilletage se développe super bien et c'est très croustillant. Par contre je ne peux pas t'en envoyer j'ai tout mangé !
Bisous
PS : la réciproque est vraie, j'aime beaucoup de ce que tu fais.

Afternoon Tea 03/09/2016 13:33

miammmm, elle me plait ton assiette ....;)

Céline Lemaitre 03/09/2016 14:11

Je l'ai ramenée de vacances!