Mon oeuf cocotte en trompe l'œil

Publié le par Céline Lemaitre

Mon oeuf cocotte en trompe l'œil
Mon oeuf cocotte en trompe l'œil

Pour le sixième (et dernier) défi du salon Sugar le thème est trompe l'œil, le dessert doit se déguiser en plat salé...


Alors comment dire???


L'inspiration ne m'est pas venue tout de suite...


On peut même dire que je suis restée sans voix! Pas la moindre idée, même capilotractée....


Et puis à force de réflexion je me suis dit que je pourrais faire comme un oeuf cocotte (j'adore les oeufs cocottes!) mais sans oeuf... Un trompe l'œil quoi...


L'idée : une petite cocotte (j'ai ça!), dans le fond je mets des biscuits roses écrasés, dessus une mousse chocolat blanc tonka (pour faire comme le blanc d'œuf mêlé à la crème fraiche), une gelée de mangue ananas en forme de demi sphère (pour faire le jaune d'œuf), des petits cubes de fraises séchées (pour faire comme des lardons ou des tomates), du chocolat blanc râpé (pour faire comme du fromage) et pour finir une mouillette de brioche perdue.


Je commence par le jaune d'œuf (le faux...).


Ingrédients :
20cl de smoothie mangue ananas
2 feuilles de gélatine
1 moule en silicone


Je mets la gélatine à tremper dans de l'eau filtrée. Je porte à ébullition le smoothie, puis hors du feu j'ajoute la gélatine égouttée.
Avec une petite louche je verse dans mon moule en silicone, je laisse refroidir puis je filme et je réserve sur le balcon (vues les températures ça sera mieux que le frigo).


Et maintenant la ganache pour la mousse.


Ingrédients :
100g de chocolat ivoire Valrhona
80g de lait
1/2 fève de tonka
10g de glucose
2 feuilles de gélatine


Je mets la gélatine à tremper dans de l eau filtrée.
Dans le lait je râpe la demi fève de tonka, et j'ajoute le glucose.
Je porte à ébullition.
Je verse le liquide bouillant sur le chocolat blanc (ce qui le fait fondre), je mélange, j'ajoute la gélatine essorée et je mélange à nouveau.
Je filme au contact et je réserve au frigo.


Pour finir la mousse :
20cl de crème fleurette


Après une nuit de frigo je récupère ma ganache, je la mets dans la cuve du robot et je fouette à fond pour la détendre.
Puis je récupère la ganache dans un saladier et je mets la crème fleurette bien froide dans la cuve et je fouette en augmentant la vitesse progressivement (sinon je vais repeindre ma cuisine avec la crème et je n'ai pas besoin de ça en ce moment...). Je reste à côté du robot pour surveiller ma crème et surtout l'arrêter à temps...
Quand ma crème est bien fouettée j'en prélevé une grosse cuillère que j'ajoute à ma ganache et je mélange énergiquement pour donner à ma ganache une texture proche de celle de ma crème.
Puis j'ajoute le reste de crème et là je mélange délicatement en soulevant pour ne pas faire retomber ma crème.
J'obtiens une belle mousse au bon goût de tonka.


Je sors 2 minis cocottes, j'écrase 1 biscuit rose au fond de la plus petite et 2 dans le fond de la moyenne.


Je recouvre de mousse blanche, je lisse, je recouvre du couvercle et hop au frigo!!!


A l'approche du dessert je sors ma cocotte du frigo, mes gelées mangue ananas du balcon.


Je démoule un demi cercle de gelée, pas très joli, pas grave j'ai du rab je recommence!


Je pose au centre de ma cocotte mon jaune d'œuf, je découpe des petits bouts de fraises séchées, des petits cubes d'angélique confite.
Je râpe du chocolat blanc et je le dépose sur le dessus, comme du fromage râpé.


Je prépare mes mouillettes.


Ingrédients :
1 tranche de brioche maison un peu sèche
1 oeuf
Du sucre vanillé
Du lait


Je coupe ma brioche pour avoir 2 morceaux longs comme des mouillettes.


Dans une assiette creuse je fasse un oeuf que je bats à la fourchette, j'ajoute le sucre vanillé et le lait et je mélange.


Je fais tremper ma brioche dans le mélange pendant que je fais fondre une noisette de beurre dans ma poêle.


Quand le beurre est bien chaud je dépose ma brioche imbibée dans la poêle et je fais cuire.


Je sors une ardoise, je pose dessus la cocotte et les 2 mouillettes bien dorées.


Parfait!!!!


On s'y tromperait...


Et je ne vous dis pas l'effet que ça fait de servir cette assiette en dessert.

Mon oeuf cocotte en trompe l'œil
Mon oeuf cocotte en trompe l'œil
Mon oeuf cocotte en trompe l'œil
Mon oeuf cocotte en trompe l'œil
Mon oeuf cocotte en trompe l'œil
Mon oeuf cocotte en trompe l'œil
Mon oeuf cocotte en trompe l'œil
Mon oeuf cocotte en trompe l'œil
Mon oeuf cocotte en trompe l'œil

Publié dans sucré, Défis

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