Mes briochettes recette de Christophe Felder

Publié le par Céline Lemaitre

Mes briochettes recette de Christophe Felder

Cet après-midi je me suis lancée dans des briochettes recette de Christophe Felder. Il faut dire que c'était ça ou sortir acheter du pain pour demain matin.


Hein? Quoi? Mettre des chaussures? Eh mais les pieds c'est tout en bas et il faut se baisser!


Bon ok je fais une brioche! Non je vais faire des briochettes! Oui c'est encore ma préférences pour les mignardises.


Donc j'ouvre le grimoire, oups le livre de pâtisserie de Christophe Felder et c'est parti.


Ingrédients :
250g de farine T55
30g de sucre
1 pincée de fleur de sel
10g de levure fraîche
Un peu de lait tiède
3 oeufs
165g de beurrer
Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf, un peu de lait et du sucre en grains


Je délaye la levure dans le lait.
Dans la cuve du robot je mets la farine, le sel, le sucre et à l'opposé le mélange lait levure et les 3 oeufs. Et je mets en marche vitesse 2 pour 5 bonnes minutes.
Comme le beurre sort du frigo je le coupe en morceaux et je le mets 20 secondes au micro-onde.
Puis je l'ajoute morceau par morceau dans la cuve et c'est reparti pour 10 minutes vitesse 2.


La pâte est très liquide mais c'est normal vu la quantité d'œufs. Je ne m'inquiète pas.


Je couvre la cuve d'un torchon et je mets à lever pendant une heure.


Non en fait je laisse lever pendant 1h45...


Je dégaze la pâte et je la verse dans un saladier que je filme bien. Je ne sais pas si vous avez déjà vu une explosion de pâte à brioche dans un frigo... Dans le genre éruption volcanique... Donc je fais plusieurs tours avec mon film. Et c'est parti pour 2 heures de frigo.


Ah oui ça se mérite des briochettes façon Felder!!!


Au bout de 2 heures je ressors ma pâte à brioche du frigo, je la dépose sur le plan de travail fariné, je roule en boule et je la pèse : 660g (trop bien!!! Oui je me réjouis! Il faut que je fasse 6 boules et 660 ça se divise super bien par 6!!!).
Je fais donc des morceaux de 110g que je boule bien et que je dépose dans mon moule à petits pains.


Je couvre à nouveau avec mon torchon et c'est reparti pour 2 heures!!!


Ah c'est bien ça laisse du temps pour faire autre chose.


Je préchauffe le four à 170°, je prépare la dorure : 1 jaune d'œuf et un peu de lait.


Avant d'enfourner je passe la dorure au pinceau et je saupoudre un peu de sucre en grains.


Et c'est parti pour 10 minutes.


Ah non 15 minutes.


Bon finalement ce sera 20 minutes!!!


Elles sont magnifiques! Dorées, moelleuses...


Qui c'est qui va se régaler demain matin?


C'est moi!!!

Et merci monsieur Felder!!!

Mes briochettes recette de Christophe Felder
Mes briochettes recette de Christophe Felder
Mes briochettes recette de Christophe Felder
Mes briochettes recette de Christophe Felder
Mes briochettes recette de Christophe Felder
Mes briochettes recette de Christophe Felder

Publié dans sucré, viennoiserie

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Kilian 21/03/2016 13:39

Superbe. il ressemble à quoi vos petits moules?

Kilian 23/03/2016 12:12

merci encore. Je le note

Céline Lemaitre 21/03/2016 19:22

Merci!
C'est un moule Lekué, voici un lien pour voir : http://www.jaimecuisiner.com/moule-a-6-petits-pains-lekue,fr,4,8420460003137.cfm