Mes amarettis recette de Marie Anne

Publié le par Céline Lemaitre

Mes amarettis recette de Marie Anne

Moi quand il me reste des blancs d'oeufs je fais des amarettis!
Ou des noiserettis...
Ou des pistarettis...


Enfin bref je fais des biscuits qui finissent en rettis...


Et comme j'ai des blancs d'oeufs dans le frigo je fais des amarettis. C'est une valeur sûre! Mes collègues raffolent de mes amarettis et moi j'aime ça quand ils raffolent de mes pâtisseries...


Donc amarettis, pas n'importe lesquels, les amarettis de ma copine Marie-Anne! Il faut dire que Marie-Anne est italienne et qu'elle excelle dans le cake design mais ça n'a pas de rapport....


J'ai juste doublé les doses pour pas me faire tuer au café demain matin et j'ai ajouté la Céline touch : de la fleur de sel et de l'amaretto!!!


Ingrédients :
140g de blancs d'oeufs
320g de sucre glace
320g de poudre d'amandes
60g de farine
1 cuillère à café de fleur de sel
2 cuillères à soupe d'amaretto


Je préchauffe le four à 160°.


Je mets tous les ingrédients dans la cuve du robot, la feuille et je mélange, pas très longtemps, juste pour avoir une pâte homogène.


Je prépare mes plaques à pâtisserie recouvertes de silpat, j'ouvre le robinet, un mince filet.


Je me mouille les mains, je prends un peu de pâte (1 cuillère à café environ) et je forme une boule entre mes paumes humides, je la pose sur la plaque et je recommence.


Quand mes mains sont sèches je les passe sous l'eau pour qu'elles soient toujours humides.


Et ainsi de suite...


Quand j'ai finis la première plaque je saupoudre les amarettis de sucre glace (pour ça j'utilise une boule à thé, celle qui fais comme une pince avec un ressort) et j'attaque la deuxième plaque.


Je saupoudre la deuxième plaque de sucre glace (toujours avec ma boule à thé...) puis je saupoudre à nouveau la première plaque puis la deuxième (2 fois chaque plaque) et j'e four E pour 20 minutes.


Ils sont magnifiques, bien clairs, légèrement craquelés!!! Et cette adore d'amande.... Je craque!!!


Bon j'avoue j'en ai goûté un... Il suffira de dire que j'en ai fait 37 et non 38... C'est le contrôle qualité!!!


Aller hop dans une boite avant que je ne craque à nouveau...


Et demain matin : métro boulot café...

Mes amarettis recette de Marie Anne
Mes amarettis recette de Marie Anne
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OJack 18/02/2016 21:44

Conseil d'ajouter de la fleur de sel: noté!
Merci pour l'astuce, l'assaisonnement doit booster les arômes.
Dangereusement addictifs ces biscuits...

Céline Lemaitre 18/02/2016 22:23

En effet ça booste les arômes et en même temps ça a pour effet de "désucrer". J'en mets partout depuis que j'ai vu Cobticini expliquer qu'il en mettait dans quasi toutes ses pâtisseries.