Mes minis galettes des rois

Publié le par Céline Lemaitre

Mes minis galettes des rois

Il paraît qu'il faut tirer les rois aujourd'hui...


Hein???


Déjà???


Mais on vient à peine de trinquer à la nouvelle année...


Ok ok le calendrier a parlé... Je m'incline...


Donc la galette des rois... Une galette feuilletée à la frangipane,classique...


Pour commencer la pâte feuilletée.


Ingrédients :
200g de farine
100g d'eau
6g de sel
30g de beurre pour la détrempe
170g de beurre pour le tourage


Je mets la farine dans la cuve du robot avec le beurre de la détrempe, le sel et l'eau et je pétris 3-4 minutes à petite vitesse. Jusqu'à ce que j'obtienne une pâte bien lisse. Je la récupère et je la filme et hop direction le frigo pour au moins 2 heures.


Passé 2-3 heures je sors le beurre pour le tourage, je l'enferme dans une enveloppe en papier sulfurisé et je tape dessus pour l'attendrir, pour qu'il ait la même consistance que ma détrempé. Je l'étale avec le rouleau pour qu'il prenne les dimensions de l'enveloppe.
Puis je sors la détrempe et je l'étale en un carré plus grand que le beurre. Je place le beurre au centre et je rabats les bords sur le beurre (comme une enveloppe...), je soude bien.
J'étale en un long rectangle et je procède au premier tour en pliant en 3 comme un portefeuille. Je donne un quart de tour pour mettre la clé à droite et j'étale en un long rectangle et je donne le deuxième tour (toujours en portefeuille...).
Je filme et hop direction le frigo pour 1/2 heure.


Puis je sors la pâte et cette fois je donne 2 tours doubles (je plie le quart inférieur vers l'intérieur, le grand bout supérieur vers l'intérieur et je plie en 2. Je donne un quart de tour pour mettre la clé à droite et je recommence. Je filme et hop direction le frigo pour 1/2 heure.


Et je ressors ma pâte pour les 2 derniers tours simples.


Je filme et hop direction le frigo...


Il faut s'attaquer à la frangipane! Alors qui dit frangipane dit crème pâtissière et crème d'amande.


La crème pâtissière :
250g de lait
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
25g de farine
1 gousse de vanille


Je mets dans une casserole le lait, la vanille égrainée et un peu de sucre.
Je blanchis les jaunes avec le reste de sucre puis j'ajoute la farine.
Je verse la moitié du lait frémissant sur les œufs, je fouette et je verse dans le reste de lait et je remets à chauffer. Je porte à ébullition et je continue la cuisson 2 minutes.


Je filme un petit plat, je verse la crème pâtissière dedans, je filme au contact et hop direction le frigo.


Je passe à la crème d'amandes.


Ingrédients :
50g de beurre pommade
50g de sucre
50g d'amandes en poudre
Extrait de vanille
1 cuillère à soupe d'amaretto


Je place le beurre pommade dans la cuve du robot et je le fouette, j'ajoute le sucre pour faire comme une crème puis j'ajoute les amandes, l'extrait de vanille et l'amaretto.


Je réserve au frais en attendant que la crème pâtissière soit froide.


Il est temps de passer à la galette!!!


Je sors la pâte feuilletée du frigo mais là une idée me passe par la tête...


Et si je faisais des minis galettes?


Oh oui bonne idée!!!


Bon ben voilà je sors le rouleau à pâtisserie et l'emporte-pièce...


J'étale ma pâte et je détaille 24 ronds de pâte. J'en place 12 sur une plaque.


Je prépare la frangipane : je mélange 165g de crème d'amande (la totalité de ce que j'ai préparé) avec 115 g de crème pâtissière et je fouette pour obtenir une crème homogène.


Je la place dans une poche sans douille et je poche la frangipane sur les ronds de pâte en laissant un petit bord.


Avec un pinceau et de l'eau je mouille le bord et je recouvre d'un rond de pâte. Je soude bien les bords, je dore avec un jaune d'œuf et du sel. Avec le dos d'un couteau je fais des traits dessus.


J'enfourne dans un four chaud à 175° pour 15/20 minutes.


Elles sont toutes mimis mes minis galettes!!!


Et comme ça elles vont être plus pratique à transporter dans le métro.


Parce que vous connaissez la suite : Metro, boulot, café!!!

Mes minis galettes des rois
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Mes minis galettes des rois
Mes minis galettes des rois
Mes minis galettes des rois

Commenter cet article

wattoote 03/01/2016 20:59

toutes mimis ces tartelettes

Céline Lemaitre 03/01/2016 22:01

J'adore les petits gâteaux!!!