Ma tarte en bande aux pommes

Publié le par Céline Lemaitre

Ma tarte en bande aux pommes

Parce qu'il y a un an je poussais à nouveau la porte de l'atelier 750g que j'y rencontrais Damien et Régis. Vous connaissez Régis? Un excellent pâtissier, un très bon pédagogue et surtout quelqu'un de foncièrement gentil et sympathique.


Alors aujourd'hui quand j'ai vu la nouvelle vidéo du duo de choc j'ai eu envie de la faire. Ce qui tombe très bien puisque demain soir j'ai encore un pot de départ et que je dois préparer quelque chose.


Ce sera donc tarte en bande aux pommes!!!


Ce qui tombe vraiment très très bien parce que justement j'ai fait de la pâte feuilletée.


Ingrédients :
1 pâte feuilletée (recette Ferrandi)
4 pommes


Pour la crème d'amandes :
100g de beurre pommade
100g de sucre
2 oeufs
100g de poudre d'amandes


Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
Un peu de beurre fondu
Sucre
Cannelle


Je sors ma pâte feuilletée du frigo, je la coupe en 2 morceaux à peu près identiques.
J'étale le premier morceau en un grand rectangle. Je coupe les bords pour avoir un rectangle bien net. Je coupe 2 bandes d'environ 1,5/2 centimètres. Il me reste une grande bande d'environ 12cm de large.


Je passe un peu de dorure sur les bords et je pose mes bandes dessus, avec mon couteau je chiquette les bords (j'adore employer des termes de pro!!!).


Je prépare ma crème d'amandes : dans la cuve du robot je mets le beurre pommade et le sucre et je crème bien le mélange puis j'ajoute les oeufs et la poudre d'amandes. Je mélange bien à la feuille.


Je mets 2 grandes cuillères de crème d'amandes au centre de ma tarte et je l'étale avec une spatule. Puis j'épluche 2 pommes, je les coupes en 2, je les évide et je les coupes en fines lamelles puis je les pose sur la crème d'amandes.
Je dore les bordures de la pâte avec le jaune d'œuf et je mélange le beurre fondu, le sucre et la cannelle et j'en badigeonne les pommes.


J'enfourne à 180° pour 40/45 minutes.


Et je recommence avec le deuxième morceau de pâte!!!


C'est beau! J'adore, on dirait une tarte aux pommes de pâtisserie!!!

Ma tarte en bande aux pommes
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