Ma deuxième brioche des rois

Publié le par Céline Lemaitre

Ma deuxième brioche des rois

Aujourd'hui j'ai décidé de retenter la brioche des rois et cette fois je mets les fruits confits après cuisson. Oui j'ai retenu la leçon!!!


Donc cette fois je me tourne vers la recette de Valérie du blog "Les recettes de Marciatak".


Dans cette version elle met des zestes de citron confits dans la pâte et une fève.


Ingrédients :
330g de farine
6g de fleur de sel
30g de sucre
20g de levure
4 oeufs
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de zestes de combava
170g de beurre
100g d'écorce de citron confites


Pour la dorure : 1 jaune d'œuf et un peu de lait


Pour la décoration :
1 peu de gelée de figues raisins
Du sucre doré
Des fruits confits : bigarreaux, Angélique, clémentine, Angélique, Orange....


Dans la cuve du robot j'ai mis tous les ingrédients sauf le beurre, les citrons confits et la fève et je l'ai mis à pétrir à petite vitesse 5 minutes.
Puis j'ajoute le beurre mou en morceaux et je remets à pétrir 5 minutes en augmentant un peu la vitesse (j'ai dit un peu!!!).
Puis j'ajoute les zestes de citron, je pétris un peu et enfin j'ajoute la fève et je mélange juste un peu (je ne voudrais pas qu'elle se brise...).


Je sors la cuve, je corne la pâte, je filme la cuve et je place dans un endroit à l'abri des courants d'airs pendant une heure.


Au bout d'une heure je récupère la pâte et je la dégaze puis je la filme bien et je la place au frigo pour 4 heures.


Au bout de 4 heures je sors la pâte, je place sur mon plan fariné, je la replie sur elle-même plusieurs fois puis je forme une boule que je serre un peu (pas assez sans doute...). Puis j'en fonce les doigts au centre de la boule pour faire un trou puis j'agrandis le trou pour faire une couronne. Et comme l'autre fois ma brioche s'est refermée, cette fois je place au centre l'accessoire qui sert à transformer un moule à charnière en moule à savarin...


Je prépare la dorure et je dore une première fois ma brioche puis je la mets en pousse pour une heure.


A l'issue de cette heure je la dore à nouveau et je l'enfourne dans mon four chaud à 180° pour 30 minutes (se fier à la couleur de la brioche pour la sortir, il ne faut pas qu'elle soit trop claire...).


Je ne vous raconte pas l'odeur dans ma cuisine!!! J'adore l'odeur des zestes de combava, c'est vraiment reconnaissable et différente du citron.


Je la laisse refroidir avant d'enlever le truc que j'ai mis au centre. Et ça a bien fonctionné!


Je fais chauffer la gelée au micro-onde puis je la passe au pinceau sur la brioche. Je saupoudre de sucre doré (plutôt que du sucre perlé...) et je dépose les fruits confits sur le dessus de la brioche en utilisant la gelée comme colle.


Elle est trop belle!!!


Je fais amende honorable : vous aviez raisons il fallait mettre les fruits confits après cuisson!!!


Bon y a plus qu'à la mettre dans une boite mais cette fois c'est voiture, famille, dessert!!!

Ma deuxième brioche des rois
Ma deuxième brioche des rois
Ma deuxième brioche des rois

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omothermix.com 10/01/2016 17:44

Même si je préfère la frangipane, votre brioche est bien tentante. J'en mangerais bien un morceau ;)

Céline Lemaitre 10/01/2016 18:35

J'avoue que j'adore la galette à la frangipane mais la brioche ça change et c'est très différent.