Ma bûche nougat fruits rouges qui brille

Publié le par Céline Lemaitre

Ma bûche nougat fruits rouges qui brille

Quoi? Ce n'est plus la saison des bûches?
Ah Mais moi je dois faire une bûche...


Là vous vous demandez comment je me retrouve à faire une bûche de noël en plein mois de janvier?


C'est simple je participe au défi lancé par le salon Sugar aux blogueurs.


Et le thème du premier défi : une bûche qui brille de mille feux!!!


Bon pour être tout à fait franche je n'avais pas très envie de faire une bûche. Entre le boulot, la fatigue... Bon aller je m'y colle. Il faut dire que je me suis inscrite donc engagée...


Vu le peu de temps dont je dispose et le fait que mon matériel à bûche est chez ma nièce à qui je l'ai prêté pour le nouvel an et qui me rendra sans doute mes affaires à Pâques, j'oublie le biscuit roulé.


J'opte donc pour une ganache montée, un insert et un biscuit. Ah oui mais le moule à insert est lui aussi à Verdun... Bon je vais trouver...


Ce sera donc ganache montée aromatisée au nougat, insert fruits rouges et financier.


Je commence par la ganache montée :
Ingrédients :
500g de crème fleurette
120g de chocolat blanc
Extrait de vanille
Pâte de nougat
6g de nougatine


Je mets à tremper la gélatine dans l'eau froide.


Je mets dans une casserole la crème, la pâte de nougat et la vanille et je porte à ébullition.
Hors du feu j'ajoute la gélatine essorée. Et je verse la moitié de la crème sur le chocolat blanc. Je fouette pour bien faire fondre le chocolat et j'ajoute le reste de la crème. Je mélange bien. Je filme au contact, je laisse refroidir et pour finir je garde au frigo.


Je passe à le insert fruits rouges.


Ingrédients :
200g de coulis de fruits rouge
6g de gélatine


Je mets la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Je porte le coulis à ébullition, hors du feu j'ajoute la gélatine essorée et je laisse tiédir.
Puis je verse dans un moule à mini cakes en silicone (oui on fait avec les moyens du bord) et je le place au congélateur.


Le lendemain j'attaque le financier.


Ingrédients :
75g de sucre glace
50g de beurre
25g de farine
25g de poudre d'amandes
1 pincée de fleur de sel
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de praliné en grains


Je préchauffe le four à 180°.
Je fais fondre le beurre. Je mélange les poudre puis j'ajoute le beurre fondu. Je fouette les oeufs pour les faire mousser puis je les ajoute au mélange précédent et je mélange à la cuillère.
Je prends un moule à cake que je chemise de papier sulfurisé. Je verse la préparation et je remets du papier sulfurisé dessus.
J'enfourne pourquoi 15 minutes puis je sors le financiers et je le laisse refroidir.


Viens le temps du dressage!!!


Je prends le moule à bûche en silicone (oui elle ne m'a pas tout pris...).


Je sors la ganache du frigo et qui dit ganache montée dit il va falloir la monter!!!
Je la mets dans la cuve du robot avec le fouet et je fouette à fond pour qu'elle monte!!!


J'obtiens une ganache comme une crème fouettée. Avec une petite spatule j'étale la ganache dans le moule à bûche. Je sors les inserts du congélateur et j'en mets 3 dans le moule, je recouvre de ganache. Je découpe le financiers à la taille de la bûche et je le place sur le dessus. J'appuie un peu pour tasser.


Je filme la bûche et hop retour au congélateur!!!


24h plus tard (oui j'ai un "vrai" travail...) je suis de retour avec ma bûche, et ce n'est pas le plus facile : le glaçage!!!


Rien que d'y penser je tremble...


J'ai trouvé une recette hyper simple, alors je me lance!


Ingrédients :
90g d'eau
110g de sucre
8g de gélatine
75g de crème fleurette
50g de chocolat blanc
Colorant alimentaire


Je mets la gélatine à tremper dans l'eau.


Dans une casserole je mets l'eau et le sucre et je porte à ébullition. Puis j'ajoute la crème et le chocolat. Je coupe le feu et je remue pour faire fondre le chocolat.
Puis hors du feu j'ajoute la gélatine essorée et pour finir le colorant. Je tente un colorant doré mais je ne suis pas top convaincue alors j'ajoute du colorant rose irisé et je laisse refroidir.


Cette fois j'ai révisé les températures! Quand mon glaçage atteint 30° je sors la bûche du congélateur et je la démoule (là encore je croise les doigts...) et quand le glaçage atteint 25° je le verse sur la bûche.


Bon alors démoulage impeccable : il n'y a pas à dire le silicone c'est rudement bien!!!


Quand le glaçage atteint enfin les 25° (c'est long à redescendre...) je prends ma respiration et je me lance...
Je verse le glaçage sur la bûche... C'est magique il prend quasi instantanément et recouvre ma bûche!!!
Là où c'est moins magique c'est quand j'essaie de rattraper les coulures... Mais bon ça devrait aller...


Je passe à la déco!


Des morceaux de nougat sur les côtés pour rappeler le parfum de la bûche (et aussi pour camoufler...), 2 petits morceaux de nougat sur le dessus, du sucre doré saupoudré sur le dessus, des perles de sucre hyper brillantes pour faire joli et pour que ça brille. Et pour finir encore un peu de sucre doré.


Et voilà!!!

Et maintenant je la mets dans une boite et direction mon frigo maison (le balcon!!!) et comme ça demain matin elle aura décongelée..

Je pensais avoir fait le plus dur mais il va encore falloir la transporter (non je ne mange pas de bûche la nuit, ni au petit déjeuner...), elle va donc prendre le métro et se rendre au bureau...


Bon le premier défi est relevé, non?

Ma bûche nougat fruits rouges qui brille
Ma bûche nougat fruits rouges qui brille
Ma bûche nougat fruits rouges qui brille
Ma bûche nougat fruits rouges qui brille
Ma bûche nougat fruits rouges qui brille
Ma bûche nougat fruits rouges qui brille
Ma bûche nougat fruits rouges qui brille
Ma bûche nougat fruits rouges qui brille
Ma bûche nougat fruits rouges qui brille

Publié dans sucré, Défis, Noël

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