Ma brioche des rois

Publié le par Céline Lemaitre

Ma brioche des rois

Suivant la région on tire les rois avec une galette ou une brioche des rois.


C'est un peu le duel pain au chocolat contre chocolatine de L'Épiphanie....


Mais pourquoi choisir? J'aime bien les 2 moi! En plus je n'ai jamais fait de brioche des rois alors ce sera l'occasion.


Je suis donc partie en quête de la recette qui va bien.


J'ai d'abord éplucher mes livres de recettes de pains et viennoiseries mais rien...


J'en ai feuilleté d'autres, les classiques, toujours rien...


J'ai donc cherché sur internet et plus particulièrement sur 750g et là j'ai trouvé mon bonheur!!!

Me voilà donc partie pour réaliser la brioche des rois!!!


Ingrédients :
400g de farine
6g de sel
30g de sucre
15g de levure
5cl d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de zestes de combava
Le zeste d'une orange
4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
170g de beurre
Du sucre en grain
Des fruits confits (Angélique, bigarreaux, clémentine confite, fruits mélangés... Tout ce que vous aimez)


Dans la cuve du robot je place la farine, le sel, le sucre. Je dissous la levure dans un peu d'eau et je l'ajoute dans la cuve puis l'eau de fleur d'oranger, les zestes et pour finir les oeufs.
Je pétris à petite vitesse 4 minutes. Puis j'ajoute le beurre pommade et je pétris à nouveau 5 minutes.


Puis je couvre le bol du robot et je laisse pousser une bonne heure...


Quand la pâte a doublé de volume je la débarrasse dans un plat filmé et je filme au contact et hop direction le frigo pour 3 heures. Il faut qu'elle prenne du corps, elle est très liquide pour le moment et ne peut pas être façonnée...


Après 3 heures de frigo la pâte peut se travailler.


Je la dégaze et je forme une boule bien serrée (j'adore ce geste de bouler la pâte!!!). Puis avec mes doigts je forme un trou au centre et j'agrandis pour former une couronne.


Je la place sur un tapis silpat et je la dore avec un mélange de jeune d'œuf avec quelques gouttes de lait. Puis je mets des grains de sucre.
En suivant la vidéo ils disent de mettre les fruits confits à ce moment-là (et comme je suis obéissante j'écoute Damien et Nadia, enfin pour une fois...).
Sauf qu'après tout le monde m'a dit que traditionnellement on les met après...


Pffff.... Pas grave et puis d'abord c'est trop tard...


Je couvre ma brioche d'un linge humide et je remets en pousse pour une bonne heure.


Après une heure je préchauffe le four à 175°.


Puis j'enfourne ma brioche pour 30 minutes.


A la sortie du four il se dégage une odeur... Comment dire? D'enfer??? Ça sent trop bon!!!


Bon ok je comprends ce qu'on me disait pour les fruits confits... La prochaine fois je les mettrais après!!!


Quant au trou, comment dire? Il s'est refermé...


Mais je suis quand même très fière de moi!!! Pour une première c'est un bon début...


Et puis vous connaissez la suite : Metro boulot café!!!

Ma brioche des rois
Ma brioche des rois
Ma brioche des rois
Ma brioche des rois
Ma brioche des rois
Ma brioche des rois
Ma brioche des rois

Commenter cet article

omothermix.com 04/01/2016 20:26

Même si je la préfère à la frangipane, cette brioche est tentante avec ce mélange.

Céline Lemaitre 05/01/2016 11:11

Elle est très moelleuse!