Mes galettes aux griaudes

Publié le par Céline Lemaitre

Mes galettes aux griaudes

Le 14 novembre c'est l'anniversaire de ma Mimiquette Jolie, ma nièce a 25 ans.
Putain 25 ans!!! Ça ne me rajeunit pas...


Pour l'occasion nous nous retrouvons tous chez ma mère.


Au menu des treuffes frilées!!!


Donc pour l'apéro je fais faire des galettes aux griaudes... Pour les non aguerris ce sont des brioches au lard et au saindoux, spécialité du Morvan.


La dernière fois que j'en ai fait mon neveu m'a dit qu'on n'avait plus besoin d'aller dans le Morvan, on a trouvé la recette.


Donc ce matin j'ai remis ça...


Ingrédients :
200g de lard gras
Une barquette de lardons (le lard gras étant difficile à trouver sous nos latitudes parisiennes...)
415g de farine
2 sachets de levure sèche
7g de sel
13g de sucre
2 œufs
70g de lait
125g de saindoux (ou comme moi du gras des griaudes...)
1 jaune d'œuf + du lait pour la dorure


La veille j'ai préparé les griaudes : j'ai coupé le lard gras en lardons, j'ai ajouté les lardons et tout mis à cuire dans une poêle. C'est long... Le lard doit suer, relâcher le gras... A mi-cuisson j'ai égoutté les lardons et j'ai remis à cuire.


Une fois cuits je les ai à nouveau égouttés. Et surtout j'ai conservé le gras dans un bocal.


Donc ce matin j'ai attaqué à proprement parlé les galettes.


J'ai délayer la levure dans un fond d'eau.


Dans la cuve du robot j'ai mis la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et le lait et j'ai mis à vitesse 1 pour pétrir 10 minutes.


Puis j'ai recoupé les griaudes en petits morceaux, j'ai mis le gras 20 secondes au micro-onde pour le détendre. Et j'ai ajouté les griaudes et le gras et j'ai remis à pétrir pour encore 5 minutes.


Puis j'ai corné la pâte, je l'ai couverte d'un linge et j'ai laissé pointer pendant 2 heures.


Puis j'ai dégazé la pâte, je l'ai séparée en 2 et j'ai formé 2 couronnes. Je les ai dorées et j'ai laissé pousser encore 1 heure.


J'ai préchauffé le four à 180°, j'ai redoré les galettes et j'ai enfourné pour 30 minutes.


Et voilà l'apéro est prêt....


Demain nous n'avons plus qu'à les réchauffer pour arroser les 25 ans de ma petite grande....


A plus...

Mes galettes aux griaudes
Mes galettes aux griaudes
Mes galettes aux griaudes

Publié dans Salé, viennoiserie

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