Ma tarte aux pommes façon CAP

Publié le par Céline Lemaitre

Ma tarte aux pommes façon CAP

Aujourd'hui je me suis inscrite au CAP de pâtisserie pour le session de juin 2016!!!
Pour fêter ça je vais faire une tarte aux pommes façon CAP!!!


Pour commencer une pâte brisée.


Ingrédients :
250g de farine
125g de beurre
65g d'eau
5g de sel


Dans la cuve du robot je mets la farine et le beurre bien froid et je sable. Je dissous le sel dans l'eau et je verse dans le sable. Je mélange rapidement et je récupère sur ma planche pour fraser 4 fois. Je filme et hop au frigo pour minimum 2 heures.


Pendants ce temps là je réalise la compote qui couvrira le fond de ma tarte.


Ingrédients :
500g de pommes épluchées coupées en morceaux (golden et chanteclerc)
150g de sucre mais 120g serait suffisant
50g d'eau


J'épluche les pommes, je les coupes en petits morceaux et je les mets dans une casserole avec le sucre et l'eau. Je fais cuire au moins 20 minutes.
A l'issue je la passe au moulin à légumes et je la laisse refroidir.


Un petit tour chez Ikea et à la FNAC et je suis de retour.


Je sors le moule rond à fond amovible, je le beurre et j'étale ma pâte brisée. Je la roule sur le rouleau et je la pose sur le moule pour le foncer.


Je pique le fond de quelques trous et j'étale la compote (pas tout, il en reste...) avec une maryse pour que ce soit le plus plat possible.


Je passe aux pommes, j'ai choisi des chanteclercs, elles se tiennent bien à la cuisson.


Je les épluche avec un économe, je les coupe en 2 et j'enlève le coeur et je coupe en fines tranches. Et je les range sur le fond de tarte en commençant par le bord. Cercle après cercle j'arrive au centre.


J'enfourne 35 minutes à 220°.


A la sortie je laisse tiédir et je prépare un nappage brillant.


Ingrédients :
1 petit sachet de nappage en poudre
60g de sucre
200g d'eau


Je mélange le sachet au sucre, j'ajoute l'eau et je porte à ébullition. Puis je laisse tiédir hors du feu.


Pour finir avec un pinceau je passe le nappage sur les pommes.


Magnifique!!!


Je suis trop fière de moi!!!

A Plus pour d'autres recettes, et il y a de quoi faire au programme du CAP!!!

Ma tarte aux pommes façon CAP
Ma tarte aux pommes façon CAP
Ma tarte aux pommes façon CAP
Ma tarte aux pommes façon CAP
Ma tarte aux pommes façon CAP
Ma tarte aux pommes façon CAP

Publié dans sucré, CAP

Commenter cet article

vetement bebe 15/10/2015 16:15

magnifique tarte , ça donne envie !

Céline Lemaitre 15/10/2015 17:03

Merci et en plus très bonne...