Mon filet de merlu Pavillon France et sa purée de potimarron

Publié le par Céline Lemaitre

Mon filet de merlu Pavillon France et sa purée de potimarron

Me voilà donc avec du merlu frais... Impossible de le transformer en pâtisserie...


Comme on arrive en automne et que c'est la saison des courges j'ai pensé à une purée de potimarron (au départ je pensais à de la butternut mais j'ai trouvé un potimarron...).


Ingrédients :
1 filet de merlu pour 2
1 petit potimarron
2 pommes de terre
Sel, poivre, muscade
Brousse de brebis
Comté râpé
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
Huile d'olive
Noisettes entières
Graines de courge


Commencer par la purée : couper le potimarron en morceaux, éplucher les pommes de terre et placer le tout dans une cocotte minutes pour les faire cuire 20 à 30 minutes.


Puis les égoutter et les passer au moulin à légumes (vous savez ce vieil ustensile qu'on tient de nos grands-mères, moi le miens arrive direct de Villacot!).


Ajouter la brousse et l'huile de noisette, bien mélanger, chauffer et ajouter un peu de comté râpé.


Mettre la purée dans une mini cocotte et la maintenir au chaud.


Mettre les noisettes et les graines de courge dans un mortier pour les concasser puis les mettre dans une poêle pour les torréfier. Les mettre de côté.


Mettre de l'huile d'olive dans la poêle. Saler le poisson.
Cuire le poisson 3/4 minutes sur chaque face en le retournant une seule fois (il ne faut pas retourner le poisson trop souvent, cela fait baisser la température et ralentit la cuisson. Il faut au contraire avoir une légère croûte propre à la réaction de Maillard).


Mettre du mélange noisette graines de courge sur la purée et sur le poisson et mettre au four à 60° 20 minutes.


Servir à la sortie du four!


Personnellement je me suis régalée...

Publié dans Salé, Ateliers

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