Mes babas au rhum

Publié le par Céline Lemaitre

Mes babas au rhum

Demain soir j'ai pot de départ (avant d'avoir atelier pavillon France...) et pour faire plaisir à ma collègue j'ai décidé de lui faire des babas au rhum.


Ce n'est pas très compliqué, c'est long par contre.


J'ai donc commencé dimanche parce qu'il faut que les babas soient secs (voire rassis) pour les mettre dans le sirop.


Donc dimanche j'ai préparé mes babas.


Ingrédients :
250g de farine T45
5g de fleur de sel
15g de sucre
15g de levure fraîche
100g d'œuf
100g d'eau
75g de beurre fondu


Dans la cuve du robot j'ai mis la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et l'au et j'ai mis le robot en marche vitesse 1 pour 5 minutes.
Puis j'ai ajouté le beurre fondu et j'ai laissé pétrir à vitesse 1 pour 2 minutes puis encore 2 minutes à vitesse 4.


Puis j'ai sorti une poche à douille avec une douille unie de 10. J'ai mis ma pâte à baba dans la poche.


Puis j'ai sorti un moule flexible à savarins et un moule à mini kouglofs.


J'ai poché ma pâte dans les moules et j'ai laissé pousser 1 bonne heure.


Au bout d'une heure ma pâte avait bien levé, j'ai doré mes babas (1 jaune d'œuf et un peu de lait pour faire la dorure) et je les ai enfournés dans un four à 190° pour 30 minutes.


A la sortie du four je les démoule et les place sur une grille pour qu'ils sèchent...


Ils sèchent...


Ils sèchent...


Bref 3 jours plus tard ils sont bien secs.


Je prépare un sirop.


Ingrédients :
500g d'eau filtrée
250g de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Quelques gouttes de sirop de cannelle
Quelques gouttes de sirop de muscade
12 cl de rhum ambré


Dans une casserole j'ai mis tous les ingrédients sauf le rhum et j'ai porté à ébullition. J'ai laissé cuire 3/4 minutes et j'ai sorti du feu. J'ai laissé tiédir avant d'ajouter le rhum. Puis j'ai laissé refroidir.


J'ai pris un plat à four et j'ai mis le sirop dans le plat et les babas dedans. Je les ai laissé s'imbiber en les retournant régulièrement pendant 45 minutes.


Puis je les ai sorti et je les ai laissé égoutter 3 minutes sur une grille avant de les mettre dans des caissettes pour pouvoir les transporter. J'ai mis le petit peu de restant de sirop dans un bocal pour en remettre un peu demain soir sur les babas.


Et maintenant la chantilly!


Ingrédients :
470g de crème fleurette à 30% de matière grasse (pourquoi 30% alors que j'ai acheté de la 35%? Parce que j'ai oublié de la mettre au frais! Et pourquoi 470g? Parce que c'est ce qui me restait dans mon frigo!)
47g de sucre glace (soit 10% du poids de crème)
Vanille en poudre
2 sachets de fixateur à crème chantilly (j'aime pas trop utiliser ce produit mais comme ma chantilly va devoir prendre le métro demain matin...)


Dans la cuve du robot rincée à l'eau glacée j'ai mis la crème et j'ai commencé à la fouetter doucement.
Puis j'ai ajouté le sucre glacé la vanille et le fixateur et j'ai mis le robot à fond.
Aller kitchenaid!!!!
Il est ballese!!!


Je récupère ma crème et je la mets dans une boîte Tupperware et direction le frigo.


Je la pocherai demain soir au moment de servir...

Mes babas au rhum
Mes babas au rhum
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Mes babas au rhum

Publié dans sucré, CAP

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