Ma brioche feuilletée

Publié le par Céline Lemaitre

Ma brioche feuilletée

Vous connaissez la brioche feuilletée? Le principe de la pâte feuilletée appliqué à la brioche.


Une tuerie!!!


Je crois que c'est ma brioche préférée et j'en ai déjà fait de plein de sortes...


Pour la faire j'utilise la recette de by chef Régis, une vidéo de 750g.


Ingrédients :
500g de farine
10g de sel
60g de sucre
15g de levure
4 œufs
75g d'eau
100g + 150g de beurre


On commence par réaliser une pâte à brioche qui servira de détrempe.
Dans la cuve du robot je mets la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et l'eau. J'ai mis le robot à vitesse 1 pendant 5 minutes. Puis j'ai ajouté les 100g de beurre en petits morceaux. Et j'ai remis à pétrir pendant10 minutes à vitesse 1.


Puis j'ai récupéré la pâte et je l'ai filmée direction le frigo pour la nuit.


Le lendemain matin j'ai préparé le beurre (les 150g restants), avec mon rouleau à pâtisserie j'ai tapé dessus pour l'attendrir. Je le mets dans du papier sulfurisé pour lui donner une forme carrée.


Je récupère ma pâte, je fleure la feuille à pâtisserie et je l'étale en un grand carré au milieu duquel je place le beurre et je l'enferme dans la pâte. Puis j'étale la pâte en longueur et je réalise un premier tour double.


Le tour double pour ceux qui ne connaissent pas : étaler la pâte en un long rectangle et replier les bouts, un petit en bas et un grand en haut en les mettant bord à bord. Puis plier en deux et donner un quart de tour.


Puis j'étale à nouveau pour un second tour double.


Après le second tour double je filme la pâte et je la remets au frigo pour un quart d'heure.


Je ressors ma pâte et je l'étale en un grand rectangle que je roule comme un boudin (sur le grand côté du rectangle). Puis je découpe le boudin en tronçons que je place dans des moules en carton. Dans les petits moules je mets 2 tronçons et dans le plus grand j'en mets 3.


Et c'est parti pour 2 heures de pousse.


Ah ça se mérite une brioche feuilletée!


Puis j'allume le four à 180°.


Je prépare une dorure : 1 œuf entier battu que je passe au pinceau sur la brioche qui a bien poussé.


Et enfin j'e fourneaux pour 25/30 minutes.


A la sortie du four je laisse refroidir un peu et saupoudre dessus du sucre glace.


Le plus dur va être de ne pas en manger une tout de suite...

Ma brioche feuilletée
Ma brioche feuilletée
Ma brioche feuilletée
Ma brioche feuilletée
Ma brioche feuilletée
Ma brioche feuilletée
Ma brioche feuilletée

Publié dans viennoiserie, sucré

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