Ma tarte à la rhubarbe alsacienne meringuee

Publié le par Céline Lemaitre

Ma tarte à la rhubarbe alsacienne meringuee

Ce week-end en faisant mes courses je suis tombée sur de la rhubarbe magnifique et pas très chère alors forcément comme j'adore la rhubarbe j'ai sauté sur l'occasion.
Le seul problème est qu'il fallait trouver quoi en faire...
Problème à moitié résolu puisqu'à l'heure où j'écris ces lignes je n'ai utilisé que la moitié de la rhubarbe.


J'ai opté pour un classique : la tarte à la rhubarbe mais pas n'importe laquelle : la tarte à la rhubarbe alsacienne meringuée!!!


Et pour ça je suis allée chercher le livre de recettes de Simone Morgenthaller...


Bon je n'ai pas fait comme l'indiquait mais je m'en suis inspirée.


Pour la pâte : (j'en ai congelé la moitié)
360g de farine
140g de beurre
Fleur de sel
3g de levure chimique
140g de sucre glace
2 œufs


Pour la rhubarbe :
600g de rhubarbe épluchée (la moitié de ce que j'avais)
100g de sucre


La veille au soir (hier soir quoi) j'ai épluché la rhubarbe et je l'ai coupée en cubes (environ 2cm de côté), je l'ai mise dans une boîte passoire avec les 100g de sucre et je l'ai laissée dégorger.


En parallèle j'ai préparé ma pâte sablée :
Dans la cuve du robot équipé de la feuille j'ai mis la farine, le beurre, le sel et la levure et j'ai sablé. Puis j'ai ajouté le sucre et les œufs. Quand la pâte a été bien amalgamée je l'ai récupérée sur ma planche et je l'ai frasée. Puis je l'ai filmée et je l'ai garder au frigo jusqu'à ce soir.


Ce soir j'ai bien égoutté la rhubarbe (d'ailleurs j'ai récupéré le jus j'en ferai peut-être un rhubarbe curd...). J'ai étalé la moitié de ma pâte sablée, j'ai beurré le moule, je l'ai foncé.


J'ai préchauffé le four à 220°.


Sur mon fond de pâte j'ai disposé la rhubarbe avec 60g de muscovado light.


J'ai enfourné pour 20 minutes.


Pendant ce temps-là j'ai préparé le flan.


Pour le flan :
1 œuf entier
2 jaunes d'œuf
50g de muscovado light
1 sachet de sucre vanillé
150g de crème liquide


J'ai sorti la tarte j'ai versé le flan, j'ai baissé le four à 180°.


J'ai remis la tarte au four pour 15 minutes (que le flan soit cuit).


Après 15 minutes j'ai sorti ma tarte et j'ai préparé ma meringue italienne.


Pour la meringue italienne :
100g de blancs d'œuf (environ 3 blancs d'œuf)
200g de sucre
80g d'eau


J'ai mis le robot en marche à petite vitesse.


J'ai fait chauffer le sirop (sucre +eau) jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 121°. J'ai sorti du feu, j'ai mis le robot à fond.
Quand il n'y a plus eu de bulles dans mon sirop j'ai baissé le robot pour ne pas éclabousser, j'ai versé le sirop le long de la cuve et j'ai remis le robot à fond jusqu'à ce que ça refroidisse.


J'ai préparé une poche à douille avec une douille à Saint Honoré, je l'ai remplie avec ma meringue et je l'ai pochée sur ma tarte.


J'ai sorti le chalumeau mais là j'ai bien cru que tout allait s'arrêter...
Quand on a arrêté de fumer depuis un moment les briquets se font rares...
Heureusement j'ai réussi à en trouver un, ouf je suis sauvée!!!!


J'ai donc allumé mon chalumeau et j'ai brûlé ma meringue.


Au final je ne suis pas mécontenté du résultat.


J'espère qu'elle sera tout aussi bonne.


Ma tarte à la rhubarbe alsacienne meringuee
Ma tarte à la rhubarbe alsacienne meringuee
Ma tarte à la rhubarbe alsacienne meringuee
Ma tarte à la rhubarbe alsacienne meringuee
Ma tarte à la rhubarbe alsacienne meringuee
Ma tarte à la rhubarbe alsacienne meringuee

Publié dans sucré

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Commenter cet article

Les petites idées culinaires de Chris Andco 26/06/2015 20:47

Coucou Céline,
Ta tarte est vraiment magnifique

Céline Lemaitre 26/06/2015 21:51

Merci beaucoup! Pourtant quand j'ai poché la meringue je n'étais pas satisfaite mais une fois passée au chalumeau ça allait mieux.

buccaux sophie 25/06/2015 17:44

Eh bien c'était très bon!!
(gouteuse professionnelle)

Céline Lemaitre 25/06/2015 20:02

Merci beaucoup Sophie! C'est un plaisir de cuisiner pour des gens qui apprécient, comme toi!