Mes premières guimauves

Publié le par Céline Lemaitre

Mes premières guimauves

Vous connaissez les guimauves?
Forcément, tous les enfants ont mangé des guimauves.


Moi je pensais qu'il fallait être un industriel pour faire des guimauves et puis j'ai vu la vidéo de Régis et Damien et comme d'habitude avec eux deux ça a l'air super simple!!!


Il n'en fallait pas tant pour que je me lance.


Surtout qu'il s'agit de guimauves à la pistache et j'adore le goût de la pistache!!!!


Alors pour cela il me faut :
400g de sucre
120g d'eau filtrée
80g de glucose


Je mets dans la casserole l'eau, le sucre et le glucose et la sonde thermique que je programme à 130°.


Je mets à tremper dans de l'eau filtrée 20g de gélatine.


Pendant ce temps je mets 140g de blanc d'œuf dans la cuve du robot, je les monte en neige. Quand ils sont montés je les sers avec 20g de sucre en poudre.


Quand mon sirop atteint les 130° je baisse la vitesse du batteur et je verse le sirop sur le bord de la cuve puis je remets le robot à fond pour faire refroidir le mélange.


J'essore la gélatine et je la mets dans le robot. Elle fond très vite. J'ajoute alors la pâte de pistache maison et quelques gouttes d'arôme pistache.


Comme j'ai utilisé de la pâte de pistache maison ma guimauve reste claire.


Je sors le silpat et je pose dessus mon rectangle à entremet. Je saupoudre de sucre glace le fond du rectangle et je verse ma guimauve à l'intérieur.


Je laisse sécher une bonne heure.


C'est là que le plus compliqué arrive : démouler ma guimauve!!!!


Comme mon rectangle est extensible je l'enlève assez facilement.... Mais ma guimauve est toujours sur la plaque...


Je saupoudre du sucre glace sur la guimauve et je pose une deuxième plaque silpat dessus et je retourne l'ensemble!!!


Je saupoudre à nouveau de sucre glace pour pas que ça colle.


Sur ma planche je mets un mélange de sucre glace et de poudre de pistache.


Je découpe des bandes de guimauve puis des morceaux dans ces mêmes bandes et je les roule dans le mélange sucre glace pistache.


Je dispose mes guimauves sur une assiette.


Je goute... Ohhhh ce goût de pistache!!!!! Et le moelleux de la guimauve!!!!!


Encore une super recette du duo de choc!!!


Merci Régis et Damien!!!! Non seulement on prend du plaisir à voir vos vidéos mais en plus les recettes sont top!!!!

Mes premières guimauves
Mes premières guimauves
Mes premières guimauves
Mes premières guimauves

Publié dans Défis, sucré

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