Les madeleines de Robuchon

Publié le par Céline Lemaitre

Les madeleines de Robuchon

Encore des madeleines...


Dans la journée Damien (alias chef Damien) a diffusé une photo des ingrédients des madeleines selon Robuchon. Ça m'a tout de suite intriguée : pas de jaune d'œuf, pas de levure, de la poudre d'amande, pas de citron.
Je suis allée chercher la recette complète.


Franchement on dirait la recette des financiers avec du miel en plus...


J'ai fait part de mes doutes à Damien (qui doit avoir compris qu'il suffit de me défier un tout petit peu pour que je parte bille en tête...).


Il m'a répondu : ça se teste!


Hein???


Quoi??'


Puisque tu le prends comme ça je vais tester!!!


Donc : 100g de beurre dans une petite casserole pour faire un beurre noisette. Quand il est prêt je le filtre et le transfère dans un bol pour qu'il refroidisse.


Dans le speedy chef de Tupperware je monte vaguement les blancs (ils sont mous...).


Dans un saladier je mets 100g de sucre glace, 40g de farine, 40g de poudre d'amande et 1 pincée de fleur de sel (non prévue dans la recette mais faut pas déconner avec la fleur de sel...). J'ajoute les blancs et je mélange doucement au fouet, j'ajoute le beurre noisette et le cuillère à soupe de miel.


A ce stade j'ajouterai bien un peu d'amaretto pour donner du goût à mes financiers... Ah pardon c'est des madeleines que je fais...


Je beurre bien ma plaque à madeleines et avec une grande cuillère je la remplis (pas aux 3/4 mais totalement) et je place la plaque au congélateur (pour gagner un peu de temps...).


Je fais chauffer le four à 190°.


Après une heure de congélateur je récupère ma plaque et je l'enfourne directement.


Je m'installe sur le mini tabouret devant le four pour les surveiller.


Et là il se produit un truc de dingue : une bosse apparaît!!!


Ce n'est pas possible ça doit tenir à la forme du moule!!!


Au bout de 12 minutes je récupère mes madeleines, je tape la plaque pour faire tomber les madeleines.


Je les laisse refroidir avant de les déguster.


Pour une bonne dégustation je me prépare un petit café...


Je goûte....


C'est bon... Mais ce n'est pas une madeleine... Ce n'est pas un financier non plus (pas assez d'amande)...
Ça n'a pas grand intérêt...


Tout ça pour ça!!!

Les madeleines de Robuchon
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Les madeleines de Robuchon

Publié dans Défis, sucré

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