Tarte chocolat ou verrine fraise rhubarbe?

Publié le par Céline Lemaitre

Tarte chocolat ou verrine fraise rhubarbe?

Samedi de bon matin j'attaque une pâte sucrée au chocolat, objectif : refaire la tarte au chocolat du premier cours.


Dans la cuve du robot équipé de la feuille je mets 140g de beurre pommade et 100g de sucre glace. Et je commence le crémage.
Quand j'ai une belle crème j'ajoute 25g de poudre d'amandes blanche et 25g de cacao en poudre.
J'ajoute 225g de farine et 1 oeuf entier avec de la fleur de sel.


Je ne mélange pas très longtemps, juste le temps d'amalgamer tous les ingrédients.


Je récupère la pâte sur la planche et je frase à la main. Puis je place ma pâte entre 2 feuille de papier sulfurisé, n'étale un peu entre les 2 feuilles et je réserve au frigo.


Pendant que la pâte repose je fonce faire les courses.


Je reviens avec des fraises que j'ai envie de travailler avec de la rhubarbe.
Il faut dire que j'ai ramené de la rhubarbe de chez ma mère et qu'il faudrait l'utiliser rapidement...


L'autre jour sur un blog j'ai vu une recette de verrine de confit de rhubarbe aux framboises avec une mousse au citron vert.
Je vais l'adapter...
Je mixe des fraises et je les réserve.
J'épluche la rhubarbe, je la mets dans une casserole avec un peu d'eau et du sucre et je laisse confire longuement. Ça sent super bon!
J'adore la rhubarbe!!!


Après 45 minutes de cuisson j'obtiens une sorte de compotée de rhubarbe, j'ajoute de la gélatine et les fraises mixées. Je mélange bien l'ensemble.
Je vais chercher des verrines (pas des petites) et je verse ma préparation dedans.


Puis je sors ma pâte au cacao, je l'étale et je fonce mon cercle à tarte (j'y arrive du premier coup!!!!) et je l'enfourne dans un four préchauffé à 150°.
Une petite danse de joie pour fêter mon succès avec le fonçage!!!! (On va oublier la vidéo...).


C'est parti pour 20 minutes de cuisson.


Je reviens à mes verrines.
Je sors 4 petits suisses du frigo, un peu de sucre, le zeste d'un citron, de l'arôme yuzu.
Je mélange bien.
De la crème fleurette dans le robot, le fouet et je fouette!!!!
Quand la crème est montée j'ajoute les petits suisses et je monte l'ensemble.
Je poche la crème et je réserve au frigo.


La pâte est cuite, je la sors du four, j'enlève le cercle et je la laisse sécher.


J'attaque la crème anglaise au chocolat.


Je mets à chauffer 1/2 litre de lait entier avec de la vanille.
Je blanchis 100g de jaunes d'œuf (pas moins de 7 oeufs sont nécessaires) avec 75g de sucre.
Quand le lait est frémissant j'en verse la moitié sur les oeufs, je fouette bien. Puis je verse le mélange lait oeufs dans l'autre moitié du lait et je refait chauffer.
Je mets la so de dans ma casserole pour ne pas dépasser les 83°. Et je mélange avec une maryse pour faire une cuisson à la nappe.


Dès que ça sonne je retire du feu et je verse sur 300g de chocolat noir.
Je mélange bien l'ensemble et je verse sur mon fond de pâte. Et je laisse prendre à température ambiante.


Avant de partir chez ma copine Sonia, je mets ma tarte dans un plat de transport, mes verrines dans une boîte avec la poche de crème.


Arrivée chez elle je squatte son frigo jusqu'à l'heure du dessert...


Et dimanche midi je sors la verrine que j'avais gardée pour moi dans mon frigo (hihihihihi)!


Je pose sur le compotée fraise rhubarbe une petite brunoise de fraises (je suis très brunoise en ce moment), avec mon siphon je mets un peu de crème citron yuzu et je remets quelques morceaux de fraises sur le dessus.
Trop beau!!!!
Trop bon!!!!

Tarte chocolat ou verrine fraise rhubarbe?
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