Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé

Publié le par Céline Lemaitre

Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé

Aujourd'hui c'était journée pâtisserie.
Au programme une brioche flocon de neige et un cake noix de pécan caramel au beurre salé (l'objet du défi du week-end).
Hier soir j'ai donc préparé la pâte à brioche. Comme je suis en vacances chez ma mère et surtout loin de mon fidèle kitchenaid (en plus il a un beau bol en verre que je n'ai même pas pu essayer... Snif....) j'ai dû trouver une solution de repli pour pétrir la pâte, j'avais bien envisagé la machine à pain mais ça me semblait compliqué et non maîtrisable... Puis j'ai envisagé de ramener mon kitchenaid mais là ça voulait dire un aller-retour avec ce truc qui pèse un âne mort et le risque de l'endommager (ah ça non je ne veux même pas y penser!!!).
Et puis je me suis souvenue qu'avant qu'on m'offre cette merveille j'avais un robot pâtissier pas terrible mais qui faisait le job...
Comme je suis très conservatrice (trop?) il devait toujours être dans un placard...
Je suis donc partie à la chasse au robot.
Et banco je l'ai retrouvé dans le placard tout en haut.
J'étais sauvée!
Surtout que ma mère est d'accord pour qu'il reste sur place!


Donc samedi matin j'ai embarqué les ingrédients, les poches à douille, les cornes de pâtissier, la mallette de couture, le chat et le robot...


Donc hier soir j'ai fait la pâte à brioche et je l'ai mise au frigo pour la nuit.


Ce matin après avoir fait des courses, d'ailleurs j'ai trouvé une super boite pour transporter le cake (j'suis trop contente parce que la mienne est restée à Créteil). J'ai sorti la pâte du frigo, je l'ai découpé en 4 morceaux. J'ai formé 4 boules puis je les ai étalées en rond. J'ai posé le premier rond, dessus du beurre fondu, de la cassonade et de la cannelle puis un deuxième rond et ainsi de suite jusqu'au 4ème. Puis j'ai façonné le flocon sous les yeux émerveillés de ma mère.


Puis j'ai placé ma brioche dans le four éteins pour qu'elle pousse.


Ah ça elle a bien poussé, au-delà de mes espérances même.


Et enfin je l'ai enfournée pour 25 minutes.


Elle est magnifique!


Ma mère est toujours émerveillée...


Je vais pouvoir passer à la seconde étape de la journée : le défi!


J'ai ressorti le robot...


Dans la cuve j'ai mis 100g d'oeufs, 125g de cassonade, 130g de sucre glace et j'ai blanchi les oeufs.
J'ai ajouté 150g de noix de pécan torréfiées en poudre (je les avais amenées avec moi...) et 70g de farine avec 1 sachet de levure chimique. Et 40g de beurre noisette.


Puis j'ai monté 165g de blanc d'oeuf avec 25g de cassonade.


J'ai délicatement mélangé les blancs d'oeufs dans le mélange précédent et j'ai enfourné dans un moule à cake beurré dans un four préchauffé à 165°.


Pendant ce temps là j'ai préparé le caramel au beurre salé.


J'ai mis une partie des 110g de sucre dans une casserole et petit à petit j'ai ajouté le reste du sucre ainsi qu'une gousse de vanille.
Quand le caramel a été fait (pas trop foncé) j'ai ajouté 85g de beurre salé et une pincée de fleur de sel (production locale). Puis j'ai ajouté 105g de crème fleurette et j'ai bien mélangé le tout.
Je l'ai laissé refroidir puis je l'ai mis au frigo pour qu'il prenne corps.


En cours de route j'ai sorti mon cake (et ses petits frères... Oui il y avait trop de pâte alors j'ai fait des minis cakes) du four et je les ai démoulés sur une volette (elle aussi en provenance de Créteil).


Ce soir après dîner j'ai sorti mon caramel du frigo , j'ai coupé le cake en deux (et ses petits frères).
J'ai mis le caramel dans une poche munie d'une douille chemin de fer et je l'ai poché sur la moitié du cake. J'ai remis le couvercle dessus et j'ai mis du caramel sur le dessus.
Au passage j'ai goûté ce caramel c'est une tuerie!!!


Déjà dans l'après-midi ma mère recevait ses copines et je leur avais fait goûter le caramel au beurre salé, elles avaient adoré!!!


Pour finir mon cake j'ai préparé un bain-marie avec 50g d'huile neutre, 165g de chocolat noir, 300g de chocolat au lait et 50g d'amandes en poudre.


Quand ça a bien fondu je l'ai mis sur les cakes. Ça les a bien recouverts.


Puis j'ai mis des petites billes de chocolat et des petites billes de couleur (oui j'adore la couleur!).


Pas mal...


Pour la dégustation on attendra demain. Parce que mon cake doit encore aller à Bordeaux avec sa copine la brioche.


En attendant le défi est relevé!!!


Ouais!!! Je m'en suis sortie!!!


Et tout ça sans mon kitchenaid, dans une cuisine grande comme plus de 2 fois la mienne, à 500km de chez moi.

Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé
Le défi du cake noix de pécan caramel au beurre salé

Publié dans Défis, sucré

Commenter cet article