La Madeleine parfaite 4

Publié le par Céline Lemaitre

La Madeleine parfaite 4

Hier soir j'ai préparé la pâte à madeleines selon la recette du chef (Damien pas Régis...).
Donc ce matin après avoir dégusté ma brioche sans beurre mais à la crème fraîche (une tuerie!!!!), j'ai mis le four à chauffer à 240°, j'ai sorti ma plaque à madeleines toute neuve (la super bien anti-adhérente...), je l'ai beurrée et j'ai sorti ma pâte du frigo.
Une poche à douille et voilà 12 madeleines prêtes à enfourner.


Quand le four a été bien chaud j'ai enfourné pour 3 minutes à 240° puis 12 minutes à 180°.
Et là....
Le succès!!!!
12 bosses sur 12!!!!
Elles sont magnifiques!!!


Je laisse tiédir et je goûte....


Bien alvéolée!!!


Et le goût... Comment dire.... Le goût de la Madeleine de Commercy fraîche!!!


Je sens que ça va être une bonne journée!


Forte de mon succès je me penche sur la recette de la "vraie" Madeleine de Commercy trouvée sur le site de Mercotte. Qui elle-même l'a trouvée sur le journal le point...


Il me faut donc :
2 oeufs
125g de farine
100g de sucre
65g de beurre fondu
25g de lait
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
Le zeste d'1/2 citron


Je place tous les éléments sauf le beurre dans le speedy chef (je suis très speedy chef en ce moment, il faut dire que c'est idéal pour les petites quantités...) et je mélange, quand le mélange est bien homogène j'ajoute le beurre fondu.


Je laisse la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures.


Après 2 heures de repos je remets mon four à chauffer à 220°. Je ressors ma belle plaque et je la beurre. Je remplis les empreintes et quand le four est bien chaud j'enfourne pour 6 minutes à 220° puis 4 minutes à 200°.


C'est phénoménal!!!
Elles montent, à se demander si elles vont s'arrêter...


Les bosses (là encore 12/12) sont énormes...


La recette de Damien est battue... A la coupe elle est bien alvéolée... Le goût est très bon mais plus proche du goût de la Madeleine de Liverdun que de celle de Commercy...


Bon j'arrête pour aujourd'hui les madeleines, demain j'ai atelier de 4 heures sur la Madeleine, je pense que je suis prête.
Non????
Si!!!!!

La Madeleine parfaite 4
La Madeleine parfaite 4
La Madeleine parfaite 4
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La Madeleine parfaite 4
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La Madeleine parfaite 4

Publié dans sucré

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