La Madeleine parfaite 2

Publié le par Céline Lemaitre

La Madeleine parfaite 2

Je vous ai laissé hier soir je partais expérimenter les madeleines du grand manuel du pâtissier.


Grande déception...


Pas la moindre petite bosse à l'horizon...


Et pas le goût de la Madeleine non plus (enfin le goût de ma Madeleine...)!


Je vous donne la recette quand même :
1 oeuf
50g de sucre
10g de miel (oups je crois que j'en ai mis 50g... Il va falloir retenter...)
50g de farine
2g de levure chimique
55g de beurre
1 citron


J'ai fait fondre le beurre au micro onde.
Dans mon speedy chef de Tupperware j'ai mis l'eouf, le sucre et donc 5 fois trop de miel... J'ai fait blanchir. Puis j'ai ajouté la farine et la levure. Le zeste du citron et enfin le beurre fondu.


J'ai filmé au contact et j'ai gardé au frigo pendant 4 heures.


Au bout de 4 heures j'ai préchauffé mon four à 220°.


J'ai sorti l'appareil.


Quand le four a été chaud j'ai mis l'appareil dans une poche à douille, j'ai beurré le moule (oui je sais normalement on ne beurre pas un moule en silicone mais 2 précautions valent mieux qu'une.).
J'ai poché mes madeleines et j'ai enfourné. Aussitôt j'ai baissé le four à 170° et j'ai laissé cuire 12 minutes.


Résultat : 9 madeleines d'une platitude...


Pour la deuxième fournée j'ai essayé la cuisson façon Pierre Hermé pour le Larousse des desserts : 5 minutes à 220° puis 10 minutes à 200°.


Résultat : 3 madeleines d'une platitude...


Mais bon je ne peux pas incriminer la recette, la faute vient peut-être de la truffe qui lit les recettes sans ses lunettes...


Donc ce matin c'est reparti pour de nouvelles aventures de madeleines!


A croire que Facebook me cherche ce matin est apparue la recette des "véritables" madeleines de Commercy. Bon je ne suis pas sûre que ce soit la vraie de vraie mais je vais tenter.


Je bondit en cuisine.


Je prépare :
100g de farine
62,5g de sucre
2 petits oeufs
62,5g de beurre fondu
1 pincée de sel
Un peu de levure


Je sépare les blancs des jaunes. J'ajoute le sel aux blancs et je les monte en neige.
D'un autre côté je mélange les jaunes, le sucre, la farine, le beurre fondu. J'ajoute un peu de zeste de citron.
Délicatement j'ajoute au mélange les blancs d'œuf montés en neige bien ferme.


Je ressors mon moule en silicone et je le remplit à nouveau (après l'avoir beurré...) et j'enfourne dans mon four préchauffé à 220° pour 10 minutes.


Résultat : 4 bosses sur 9 net progrès...


Pour les 3 restantes je tente une astuce communiquée sur Instagram : 4 minutes à 220° et 4 minutes à 180°.


Résultat : 3 bosses sur 3!!!!!


Yhaaaaaaaaa!!!!!!


Bon maintenant il faudrait trouver un moule métallique, il paraît que la cuisson est meilleure...


Je me rend donc chez Tati et je trouve 1 moule, je n'ai pas trop le choix il n'y en a qu'un...


Donc de retour à la maison je sors "les madeleines de Sophie", mais si vous savez, Sophie la reine des cakes, et bien elle fait aussi des madeleines...


Page 25 se trouve la recette des madeleines de Commercy.


Allez hop je tente.


2 petits oeufs
65g de farine
Un peu de levure
65g de sucre
65g de beurre salé
De l'arôme citron (j'ai plus de citron...)


Je fais préchauffer le four à 250° (elle dit 270° mais mon four ne monte pas plus haut...).
Je faire fondre le beurre au micro onde.
Dans mon speedy chef je casse les 2 oeufs que je fouette un peu? J'ajoute la farine, la levure et le sucre, le beurre fondu et l'arôme citron. Je mélange bien.


Je beurre bien le moule (cette fois c'est indispensable....) et je poche mes madeleines.


Je fais cuire 4 minutes à 250° puis 4 minutes à 210°.


Résultat : 12/12 ont une bosse!!!! Merci Sophie!


Il me reste de la pâte je tente donc la même cuisson mais dans le moule en silicone pour voir la différence.


Résultat : 1 Madeleine bien bosselée et 8 madeleines qui ressemblent à une éruption volcanique...


Bon je crois qu'il n'y a pas photo : le moule en métal c'est nettement mieux!


Par contre il faut bien le beurrer, moi j'ai eu peur de ne pas sortir mes madeleines. Et puis le nettoyage est aussi plus compliqué....

La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2
La Madeleine parfaite 2

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