Chinois du soir... Espoir...

Publié le par Céline Lemaitre

Chinois du soir... Espoir...

Recette du soir, espoir...
Ce soir j'avais envie de pâtisserie, plus précisément de viennoiseries, de brioches...


Alors j'ai feuilleté et refeuilleté mes livres sur le sujet...


J'ai fini par jeter mon dévolu sur un chinois... Trop beau sur la photo, appétissant à souhait...


J'ai envie d'un chinois!!!!
Je précise que j'ai envie de la brioche qu'on appelle chinois....


Et puis entre le pétrissage et le façonnage il y a de quoi faire!


Alors c'est parti :
20cl de lait entier que je fais tiédir au micro onde
20g de levure fraîche que je délaye dans le lait
500g de farine
70g de sucre
1 cuillère à café de fleur de sel
110g de beurre ramolli
3 oeufs


Je mets la farine, le sel, le sucre dans le robot. J'ajoute les 3 oeufs et le lait avec la levure.
Je mets en marche le robot et c'est parti pour 10 minutes de pétrissage.


J'ajoute le beurre en petits morceaux et c'est reparti pour 10 minutes de pétrissage.


Je boule la pâte dans la cuve du robot et je la place dans le four éteint avec un bol d'eau chaude.


Pendant qu'elle pousse je prépare la garniture : 125g de beurre fondu, 125g de poudre de noisettes, 45g de sucre muscovado et 65g de sucre blanc.


1 heure plus tard la pâte a doublé de volume. Je la récupère sur le tapis et je la dégaze.
J'étale la pâte en un grand rectangle d'environ 30cm sur 60cm.
Je repartis la garniture sur toute la pâte et je la roulé en un grand boudin.


Je sors un moule à charnière (tellement plus pratique pour le démoulage) que je graisse.


Je coupe le boudin en 8 tronçons que je place dans le moule.


Je le remets en pousse dans le four éteint.


Après 1 heure il a bien poussé (ben oui on dit une brioche mais un chinois...).
Je le dore avec un oeuf entier.


Je fais chauffer le four à 180°.


Quand le four est bien chaud j'enfourne mon chinois...


Suspense....


Après 35 à 40 minutes je le sors du four...


Il est trop beau!!!


Je le laisse refroidir un peu avant de le démouler sur une volette et de le glacer.


Une fois glacé je le trouve magnifique!!!!


J'aime mon chinois!!!!

Chinois du soir... Espoir...
Chinois du soir... Espoir...
Chinois du soir... Espoir...
Chinois du soir... Espoir...
Chinois du soir... Espoir...
Chinois du soir... Espoir...

Publié dans viennoiserie

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OJack 30/04/2015 13:38

Je récupère les références de ton livre de boulange, il me paraît bien expliqué et agréable à feuilleter.
Quelle réussite ton chinois, il semble moelleux à cœur et croustillant/ caramélisé sur le dessus, une diablerie que cet espoir

Céline Lemaitre 30/04/2015 14:54

En effet c'est un super bouquin et en plus il n'est pas très cher... Le chinois était addictif, j'avoue que j'ai craqué! et le mélange noisette/muscovado une tuerie!!!!!