Ma tarte fleur

Publié le par Céline Lemaitre

Ma tarte fleur

En ce moment sur le net on voit fleurir des tartes belles à regarder, des tartes fleurs.
Mon choix à moi s'est porté sur une tarte salée carottes courgettes.
L'autre jour au festival omnivore j'ai assisté à une masterclass de Catherine Kluger et j'avais envie d'appliquer ses principes.
J'ai donc fait un mix de tout ce que je lisais.


Pour la pâte la recette de Catherine Kluger (n'oubliez pas vos lunettes au moment de faire la recette, ça vous évitera de lire 2dl d'eau là où il est écrit 2cl...) :
200g de farine
1 pincée de fleur de sel
90g de beurre très froid
1 œuf
2cl d'eau (pour celles qui ont des problèmes de vue : deux centilitres...)
Des graines de sésame


J'ai mis la farine et le sel dans la cuve du robot (équipé de la feuille), j'ai ajouté le beurre coupé en petit morceaux et j'ai fait sabler le tout.
Dans un bol j'ai mélangé l'œuf battu et l'eau. J'ai versé le mélange liquide dans le sable, j'ai ajouté les graines de sésame et j'ai remis le robot en marche.
J'ai obtenu une boule de pâte que j'ai filmée et réservée au frigo pour une nuit.


Le lendemain j'ai abaissé la pâte et j'ai garni un moule (pas trop grand), une feuille de papier sulfurisé dessus, des billes de céramique pour lester (ne pas lésiner sur les poids, plus il y en a et moins la pâte glissera sur les côtés).
Et hop au four préchauffé à 180° pour 45 minutes (oui Catherine aime les pâtes bien cuites).


A la sortie du four j'enlève les billes de céramique et le papier sulfurisé et je badigeonne la pâte d'œuf battu pour la rendre étanche.


Je la laisse refroidir...


Je remets le four à chauffer.


Je badigeonne le fond de la tarte de moutarde (et je suis généreuse en moutarde...), du fromage râpé par dessus et je réserve.


J'attaque les légumes : 3 carottes et 2 courgettes.
Pour les courgettes j'enlève les bouts, avec un économe j'enlève la première épaisseur et je continue à faire des tranchettes avec mon économe. Quand j'arrive aux graines je tourne ma courgette d'un quart de tour et je continue...
Je ne jette pas le cœur de la courgette, ni des carottes à venir, je les mets dans un sac congélation pour une future soupe.
Pour les carottes : je les épluches et avec mon économe je fais des tranchettes.


C'est maintenant que le jeu de patience commence...
Je prend une belle tranche de courgette et une de carotte, je les superpose et les roule assez serré, je pose au centre de ma tarte ça formera le cœur. Et je place alternativement des tranches de courgette et de carotte tout autour. Quand le cercle grandit je fais des tours courgettes puis des tours carottes.
Quand j'ai rempli le moule je mets de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du basilic.


Et retour au four pour 45 minutes.


Comme je craignais que ce soit un peu sec, en cours de cuisson j'ai relus un peu d'huile d'olive dessus.


Bon c'est un peu long mais ça valait le coup...
Elle est trop belle!!!
Elle sent trop bon!!!
Elle est trop bonne!!!!

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Publié dans Salé

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